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途径一 客人导向 行政总厨要对厨房员工灌输一种以“客人”为中心的质量意识，排除以“自我”为中心的质量意识，提高员工的素质。 随着餐饮市场的不断发展和完善，餐厅出品质量的好坏，越来越成为客人评价餐企的重要标准。所以，我们要鼓励员工多与客人交流，多听取客人的意见，从而达到提高出品质量的目的。 途径二 明确目标 规定明确的质量改进目标，提高烹饪技术水平，成立技术研究小组，定期进行质量检查，来达到提高出品质量的目的。 出品质量改进目标是为了适应顾客不断提出的对餐厅出品质量的要求，加强出品质量的全面管理：一、在保持原有出品质量水平的基础上，不断提高出品质量，以达到顾客要求的标准；二、成立以厨师长为首、以厨房主要技术人员为核心的烹饪技术研究小组，结合本餐厅的出品质量实际情况，互相交流经验和意见，从而达到提高烹饪技术水平的目的；三、烹饪技术研究小组成立后，要规定菜品出品质量检查日（每周一次），以便及时发现和解决有关菜品质量和业务水平上的问题；四、对于厨房员工在技术上的某些不足，也要给予及时的指导和帮助。五、规定菜品质量检查日，对于促进出品质量的不断提高，增强工作责任心，改善企业面貌，都具有积极的意义。 途径三 试菜学习 组织厨房技术人员进行试菜学习，注意与同行之间的沟通和交流，从而达到提高出品质量的目的。 出品质量的好坏，在很大程度上与烹调直接相关，要有高质量的出品，必须要有高水平的厨师，那么，怎样才能提高厨师的烹调水平呢？“吃”对厨师来讲无疑是一个最直接而有效的办法。如听到客人介绍某餐馆近期的特色菜，经营者就应该派厨房的主要技术人员去试菜，试回来以后再根据本餐厅的实际情况进行研究和改进，这样就能把他人餐厅的出品转变为本餐厅的特色。同时，同行之间的信息交流与技术交流对餐厅出品质量也有着积极的推动作用，是提高餐厅出品质量必不可少的因素。 途径四 菜品创新 倡导厨师在继承传统菜的基础上，发扬创新精神，以期达到提高餐厅出品质量的目的。 为什么要在继承传统的基础上创新呢？“万变不离其宗”，餐饮创新不可能彻底改变原有的一切，而在于冲破想当然的框框。今天的顾客，用餐已不再仅仅是出于吃的需求，而是有各种各样的理由来选择适合自己的餐厅，除了果腹之外，更重要的是注重营养、品位和保健。因此，质量创新是餐饮发展的新阶段，餐企经营者要从菜肴的风味、营养及保健等方面进行探索，发挥员工的求异性、敏锐的洞察力和丰富的想象力，持续地创作出顾客满意的出品，使厨房员工明白创新的重要性，树立起人人创新的良好意识。
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