|
小编跟我说，有很多“吃货”都想要学怎么制作牛排，既然呼声这么高，我们当然得准备一期牛排料理，这期关于牛排的节目将会在本周日（2月28号）中午12点播出，菜谱也会同步更新。 可是光会吃可不行 为了做一个时时刻刻都有谈资 能自我满足的吃货 该科普的东西还是需要先了解一下 对牛排的知识了解于心了 跟着我们的菜谱做美味时 才会更有底气 今天我就派小编跟你们聊聊牛排那些事 ▼ ▼ ▼ 【角色转换：我是小编！！！！】 牛排最早来源于 欧洲中世纪 而牛肉作为高级食品也只能贵族们食用 平民只能食用猪肉和羊肉 配上胡椒和各种香辛料 食用牛排成为了一种彰显 尊贵身份 的象征 到了18世纪 英国成了著名的牛肉食用大国 随着大量人英国人移民至美国 牛排成了美国人最爱的食用的美食之一 美国更是一举成为消费牛肉最多的国家 由于各个地方的生活习惯不同 牛排的食用方式也千差万别 不过目前在中国的大多数西餐厅 大多采用“ 美式风味 ” 想要享受一份好吃的牛排就要从选肉开始 相信你去西餐厅时 经常会在菜单上看到菲力、西冷等等名词 这些词指的到底是牛的哪个部位呢？ 【牛排各部分分布图】 看上图就能知道这块肉的脂肪含量极少 这就是菲力牛排 它是牛的 叉腰肌 基本上不含肥膘 因为肉质太瘦太嫩 所以煎制出来的牛排肉汁较少 口感很好但却没有嚼头 比较适合老人和小朋友们食用 对于菲力来说 无论是三分、五分还是七分熟，都OK 西冷离菲力比较接近 又称沙朗牛排，是牛外脊 在肉的外延处会有一圈白色的肉筋 肉质纤维比较粗又带着嫩筋 肉汁丰腴而且非常 有嚼劲 适合年轻和牙口好人 西冷不建议做到全熟 在享用西冷时 要将肉连白色的肉筋 一起切下 更能够体验西冷独特的口感 Rib-eye 肋眼靠近胸部的肋骨 由于这部分很少运动 所以肉质会带着很多 大理石纹路 的脂肪 油花丰裕 比较受男生的喜欢 肋眼适合做到全熟 口感适中，肉汁丰富 比菲力和西冷都要够味 【菲力、西冷、肋眼的比较】 顾名思义，T骨就是呈T字型的大骨 一边是菲力，一边就是西冷 对于既想要品味鲜嫩又想要享受嚼头的食客来说 T骨牛排绝对是个不错的选择 Short Rib 牛小排是牛胸腔左右两侧 通常包含 肋骨部分 肉质肥嫩鲜美 是适合用于炭烤的优质食材 其实可以做成牛排的部位还有很多 但是比较常见到的还是这些 大家可以根据自己的喜好选择 小编在中学时和家人去西餐厅 服务员问我们的牛排要几分熟 当时我毫不犹豫脱口而出“十分” 现在想想还真是可爱（wu zhi）啊 那么牛排的火候到底怎么判断？ 所谓的几分熟到底有什么标准？ ▼ 正反两面稍微热熟 这时牛排内部还是血红色 喜欢吃近“生肉”的盆友可以试试 热量开始往中心传 但是并没有太大变化 上下两侧已经变为棕色 向里延伸是粉红色至生肉色的转变 用刀切的时候会有肉汁渗出 热量已经传到中心处 内部的肉质呈粉红色 外面的肉质浅灰带着棕褐色 这时的牛排 口感均衡 Medium-well 内部主要为浅灰色棕褐色 夹带一点粉红色 口感较五分来说 稍显厚重 中国很多“改良”版的餐厅会用烧烫的铁板盛牛排 喜欢吃全熟的盆友最好就点个7分熟 因为上了铁板之后就...... 你懂得 通体为褐色 口感厚重 很多第一次在西餐厅吃牛排的吃货 一般都会选择全熟或者7分熟 记住啊 千万不要像小编一样来个“十分” 很多人都想知道 在家里自己制作牛排时 要如何判断牛排的火候 这不？ 小编悄悄把周日要播出的节目“抠”了一小段 快张开你的手掌 然后跟着詹姆士 |
|
|
