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清洗肥肠的方法
作者：汤钵士 发表日期：2009-6-3 点击率：13284次 香辣牛肥(牛肉肥肠)、红烧肥肠、火爆肥肠、肥肠汤等等，都是重庆有名的美食，要享受肥肠，重要的是要把肥肠清洗干净。 肥肠的清洗是一道很细致的工作，首先将肥肠外面清理洗净，然后再把肠子翻过来洗，翻肠子的方法是把肠口小的一头用细绳扎紧，再将扎紧的肠头塞入肠内，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，就能把肠内壁翻出来。洗肥肠是先清除肠壁上的污物，再用盐和醋反复揉搓肠子，洗去肠子上的粘液。洗净以后，再用白矾(明矾)粉搓擦几下，最后用水冲净，这样不但能把大肠洗得很干净，还能去除臭味。 除水方法：先把肥肠剖开，将水烧开然后下肥肠，水以能淹没肥肠即可（除水时锅不能加盖，以便让肥肠所带的异味趁热尽量挥发），时间大约5分钟。 上一篇：已经是第一篇了 下一篇：老鸭汤用鸭的选择 |
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