老北京打卤面老北京打卤面煮
家常味
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低热量
用料主料 
猪肘1个
面条（生）500克
虾10只
干香菇15朵
木耳(水发)15朵
干黄花菜1小把
鸡蛋2个
辅料 老抽20毫升
生抽20毫升
食盐5克
花椒1小把
植物油20毫升
洋葱2段
姜1块
淀粉15克
步骤 1
用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤 步骤 2
干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块 步骤 3
肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花 步骤 4
放入虾 步骤 5
放入老抽、酱油调色 步骤 6
生抽提味 步骤 7
放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟 步骤 8
加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点 步骤 9
加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看 步骤 10
拌均匀蛋花 步骤 11
最后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味 步骤 12
浇在卤子上 步骤 13
煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上
作品 32 23 28 31 |
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