老北京打卤面怎么才算正宗呢？

　　打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。　　正宗老北京打卤面的做法步骤　　

1.锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。（家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁）　　2.木耳、干香菇

3、黄花用清水泡发，洗净；木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。　　3.泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。　　

4.炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。　　

5.放入五花肉翻炒片刻。　　

6.放入葱花炝锅。　　

7.放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。　　

8.放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。　　

9.放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。　10.干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。　　

11.鸡蛋打散备用。　　

12.15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。　　

13.放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。　　

14.倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。　　

15.面条煮熟。　　

16.将卤盛在面条上就开吃吧！边发菜谱边流口水呀！　　

小贴士　　

1、要想做出正宗的老北京打卤面，熬制高汤的步骤一定不能省略。　　

2、香菇、黄花泡好后，捞出放到别的盆里清洗，泡香菇、黄花的水会有好多渣子，让它充分沉淀，不然渣子倒入锅中会影响口感。　　

3、倒入鸡蛋液后不要马上搅拌，以免将鸡蛋搅碎。