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打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。 今天YaYa就给大家分享12种不一样的打卤面做法，希望你喜欢！ 刀削打卤面  做法 1，刀削面的面团较其它的面团来得硬，所以水量较少，不太好揉，揉的时候水先倒在中间的粉上，将此一部分先捏成团再包裹些干粉，待干粉吃进去后再加一些干粉，可以分段来揉，揉一下醒一会，醒过的面会较软些。 2，夹心肉切小丁，冬菇、黑木耳泡软后也切丁，红萝卜、豆干切丁，可以加入任何喜欢的食材，我还加了毛豆仁。食材都准备好，醤料也准备好，这里比较特别的调味料有十三香、郫县豆瓣酱、黄豆醤。 3，起油锅先炒肉丁，变色后推到锅的一边，用锅中余油炒豆瓣醤及黄豆酱，这些发酵过的醤料在油中爆炒过更增香气。然后和肉丁混合加入十三香调料粉、其余调味料，加入所有其余的食材，加高汤盖过食材，焖煮入味，煮至红萝卜丁软化就差不多了，用太白粉水勾一点薄芡即可，喜欢醋味重的可再来些起锅醋。 4，烧锅滚水，用特制削面的小刀将面团削至滚水中，煮至面条透心就可捞起，淋上打卤汁，美味的刀削面完成了，即削即煮的面条特别有嚼劲，吃多少削多少，剩下的用保鲜膜包好，放冰箱，下次再削一様美味。 鲜虾打卤面  做法 1、 处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉； 2、 煮肉的时候处理各种材料和虾： （1）香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片； （2）虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可； 3、将煮熟的五花肉捞出，切厚度适中的片； 4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，放入虾仁、黄瓜片； 5、倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味； 6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁； 7、将煮好的面条拌入卤汁即可。 鸡丝打卤面  做法 1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。 4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 津味三鲜打卤面  做法 1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉； 2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片； 3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油； 4. 鸡蛋打散炒熟； 5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻； 6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻； 7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下； 8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味； 9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油； 茄丝打卤面  做法 1.茄子切条,大蒜切末; 2.炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒; 3.茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开; 4.撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅; 5.面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可~热乎乎的来上一碗,太有爱啦~ 小野鸡打卤面  做法 1、首先，热锅放油，先炒鸡胸肉，加一点海鲜生抽。炒到变了颜色，全白了，我放了一些煮面条用的汤，炖煮了一会，害怕过柴，咬不动； 2、汤渐渐地少了之后，加入黄豆芽，胡萝卜丁，再次翻炒，焖一会，最后，放入咸黄瓜，绿辣椒，翻炒几下出锅； 3、我在炒鸡肉的时候，放了一点点盐，因为我黄瓜的量不太多，而且黄瓜不是太咸。这个要根据情况定； 4、面条就是过水面条。先烧水煮熟，期间，可以倒入几次冷水，熟了之后，用漏盆过滤水，冲凉。防止粘连，往里面搅拌入香油，我能吃辣的，所以，吃的时候放了一些麻辣油； 5、再点上卤子，就可以了。 榛蘑肉丝打卤面  做法 1、将榛蘑、木耳与黄花菜分别用水冲洗一下，重新加水泡软； 2、将泡好的榛蘑根部剪去，木耳撕成小块，剪去黄花菜硬的根部； 3、猪肉切丝，加一匙料酒和一匙淀粉拌匀，腌制十分钟；蒜切片； 4、炒锅注油，温油时放入蒜片爆香，放猪肉丝炒到变色，调入少许花椒粉，生抽和适量盐炒匀； 5、放入榛蘑、木耳和黄花菜炒两分钟，加入适量水，没过食材，转中小火煮10分钟； 6、用一匙淀粉加二匙水调成水淀粉，倒入锅中，煮至汤汁略粘稠，关火即可。 鸡丁豆角打卤面  做法 1.将豆角和鸡胸肉分别切成丁； 2.鸡胸肉丁用淀粉、料酒和花椒粉抓匀，蒜切末； 3.炒勺注油加热，放入蒜末煸香，放鸡丁煸炒，变色后倒入豆角丁煸炒，放适量盐，炒至豆角变绿后加酱油，加水（没过豆角为好），大火烧开后转中火，煮大约十到二十分钟，收浓汤汁即可。 4.另取一锅加水烧开，放入挂面煮熟，煮熟后用水过一遍防止面条沾在一起。 蒸卤面  做法 1.锅里放水烧开，笼屉上铺湿过的笼布，放入面条，盖上锅盖，水开后中火蒸15分钟，蒸好的面条用筷子抖开，凉凉备用 2.把豆角洗净切长段，黄豆芽和海带洗净，肉切片，肉里放料酒、老抽腌一下，姜切丝，葱切片 3.炒锅内放油，放入姜丝和葱，再放腌好的肉煸炒至渗出油，再放入八角 4.依次倒入海带、豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽（加老抽，是为了让面条可以很好的上色），炒两分钟 5.加入适量清水到差不多刚好没过菜 6.大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩一半水即可 7.用筷子把面条与菜和水搅拌均匀，要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不太湿 8.把搅拌好的面条放入笼里，再放一层菜，然后再放面条，再放一层的菜 9.码好面条和菜的锅重新放火上，大火烧开转中火10分钟即可 蚝汁素卤面  做法 1、木耳用温水泡发择洗干净； 2、将杏鲍菇、尖椒、泡发木耳、胡萝卜分别切指甲大小的丁，蒜切末； 3、取一个小碗，倒入蚝油、生抽、盐再加三匙水调匀，即成蚝汁备用； 4、炒勺烧热，先不放油，放入鲍菇丁煸出水分，至微微发黄； 5、放适量油，放入蒜末，与鲍菇丁一起翻炒出蒜香味； 6、倒入胡萝卜丁、尖椒丁和木耳丁，旺火煸炒两三分钟，倒入调好的蚝汁，旺火，翻炒均匀，汤汁变浓即可。 青椒鸡蛋打卤面  做法 青椒切丁。与此同时锅里把面条煮熟，煮熟后过凉水，或者用凉水浸泡以免面条粘结成一团。 鸡蛋打散，油锅烧热后蛋液倒入国内，边用筷子搅拌，用锅铲打碎鸡蛋后出锅 到少许油，加入青椒，炒熟后放入鸡蛋一起翻炒，然后再加入甜面酱。注意如果酱料很咸的话可以不放盐啊。还有下酱的时候一定要关小火，不然特容易糊锅！ 面条是开始就已经煮好放凉的，按个人口味添加炸酱，拌匀即可开吃啦！ 木耳黄花打卤面 做法 面粉加自来水和好，静置20分钟 黄花 木耳 干蘑菇用开水泡好 把酱油 盐 糖 淀粉 料酒调匀备用 面切成面条，鸡蛋加少许盐炒好备用，黄花 木耳 干蘑菇切成条状，泡它们的汤留下备用，肉切成片 热锅倒油，放葱花爆香，倒入肉片翻炒，待肉片变白，倒入切好的黄花 木耳和蘑菇，炒一分钟后倒入泡黄花等的汤，待开锅后，倒入调好的酱汁 卤炖10到15分钟，快出锅时倒入鸡蛋，扒拉一下。同时做水煮面条 捞出煮好的面条，浇上卤，健康美味的黄花木耳打卤面就做好啦 |
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