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黄鸭叫在全国各地的叫法不一，烹饪的做法也是多样，这种被抓住时会发出咕咕叫声而得名。长沙的橘子洲在外地人眼里是一个旅游去处，如今，随着长沙地铁2号线的开通，去橘子洲更是极其方便，长沙橘子洲上新开了一家橘洲黄鸭叫，掌厨的老师傅是来自长沙非常有名气的一家店，他把黄鸭叫做出10几种做法，蒸、煮、油炸、酸汤、西红柿、炒、可以说食客想吃什么味道，在这里都可以品尝得到。今天给大家推荐一道在家也能做的美食红烧黄鸭叫。 红烧黄鸭叫 原料：黄鸭叫750克，鲜红椒50克。 调料：植物油1000克，辣酱、豆瓣酱各30克，香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克，盐4克，味精1克，料酒30克，湿淀粉20克，黄鸭叫鲜汤500克。 做法 1、黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。 2、鲜红椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，苏叶切碎，葱切段，辣酱、豆瓣酱剁碎。 3、净锅置旺火上，放油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油； 4、锅内留底油，下辣酱、豆瓣酱煸出红油，再放红椒片、姜片，蒜片稍煸，入鱼翻炒，放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右， 5、用湿淀粉调稀勾芡，当汤汁稠浓时撕葱段，淋香油，将黄鸭叫整齐摆放盘内，将浓汁浇在鱼上即成。 食疗作用 性味：性平，味甘。 归经：归脾、胃经。 功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。 禁忌： 据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。 更多精彩请关注：新浪微博：罗志小志 百度:罗志主持人 微信：shixingzhongguo |
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