  草长莺飞二月天， 立春已过，到野外走一遭会发现，不少野菜已经悄悄发芽，将田野装扮得春意盎然。看到这番场景，吃货们怕是已经纯纯欲动了吧。 黄山人除了最爱荠菜、马兰、香椿这些早春野菜外，还有春笋、蕨菜、野葱等九大野菜美食哦！ 目测，下个月起就能看到一大波去挖野菜的人了，挖好的野菜在溪水中洗掉泥土，提起塞满春意的篮子回家清洗烧制，没多久，野菜的迷人香味便弥漫在乡间的空气中了。 荠菜不是徽州特有，而且荠菜入诗，早在《诗经》内便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”在徽州厨娘的手中，一棵棵普通的野菜，变幻成各种美味食物，给春天增加了更多味蕾的体验。春在徽州，荠菜元子、凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹；随便吃... “马兰不择地，丛生遍原麓。二月春雨足，碧叶绿紫茎”。马兰头外形拙朴，柔嫩纤细，可以炒食，也可以凉拌，具有很好的食疗功效。马兰头记载了一代又一代徽州人的饮食习惯与天人合一的生活理念，并和荠菜一起，平分了餐桌的春色。 春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。 春笋被誉为春天里的“菜王”，在黄山地方名菜中更是占有一席之地。鲜肉炖春笋、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等，吃法多样。徽州刀板香很多时候也是将山笋与腌咸肉同蒸，鲜香无比。虽然烹法不同，均味美气香，食而不厌。 蕨菜是黄山有名的山菜，不仅本地人爱吃，蕨菜干更是远销日本。当初春时节，蕨菜嫩叶处于卷曲未展时，便可采摘食用。可鲜食，也可以盐腌，还可以干制。蕨菜营养非常丰富，是新创徽菜名品，鲜美滑润，清热解毒。 又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜：它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子。
儿时的记忆里，总有那么一段时间，放学路上在田间拔一些野葱回家。清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。即使是最简单的野葱炒蛋，也带着无尽的童年回忆，在春天的韵味中，伴着那江南的细雨濛濛，浸染着淡淡的乡土气息，让人在春的窗前，念记着遥远的故乡。
清明前后，艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物，也成为徽州人很喜爱的美味。在徽州，艾叶果也叫“清明果”，制作程序复杂，蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮，再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的陷，蒸出浓浓的香味即可，入口淡淡清香。
野水芹的绝配应该是香干了。徽州野水芹，配上地道五城茶干，口味绝佳。即使是全素，也别具风味。倘若混合食材烧制，也必是醇香无比。
趁着春意， 约起朋友踏春赏花摘野菜吧！ 图片来源：网络 |整理：微生活 -THE END - 再过半个月，黄山将变成全国最美的城市！ 来自2月17日屯黄公路蓝田段一死六伤惨烈车祸后的一封求助信！ 点击文字可直接跳转阅读↑↑ |
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