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我们对食品工业的香精香料并不陌生，可如今葡萄酒中也存在？ 香精香料一向都是食品行业的秘密武器，在即食品、巧克力、糖果、软饮料、酸奶中都可见其身影。总而言之，它们无处不在。我并不打算谈论水果或香料中的天然香气成分，而说说那些专业实验室制造的香精香料。特定的细菌、酵母或真菌，通过蒸馏、提取、酶催化、微生物过程、发酵或因化学溶剂作用而诞生优化的香气成分。
实属错觉的香气 由于研究室制成的香料香精，很多味道和香气现在都只是错觉。这些香料香精的供应商很少为即食品和软饮料的消费者所知：瑞士的 Givaudan、Firmenich 以及美国的 IFF 是三大香精香料企业，德国的 Symrise、日本的 Takasago Hasegawa、以色列的 Frutarom、法国的 Mane 以及 Robertet 紧随其后。 香料香料的销售着实盈利不少：2011年 Givaudan 销售额达到39.15亿瑞士法郎，其中53%来自食品香精，剩余的则来自香水以及牙膏的香精。没错，肥皂与食物中的香精同样来自这家公司。 |
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