【 刀削面 】
材料: 面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。 做法: 1、取适量面粉加水糅合。 2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。 3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。 4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。 5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。 6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。 【 陕西油泼面 】
材料: 面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面 做法: 1、和面。加点盐增加劲道。 2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。 3、让面醒上至少几个小时。 4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。 5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。 6、烧开水,下面煮熟。 7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。 8、热油,浇到辣椒面上。 9、拌入调味料:盐,生抽,醋。 【 上海阳春面 】 材料: 粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙,鸡粉少许。 做法: 1、小白菜洗净、切段,备用。 2、阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。 3、把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。 【 四川担担面 】 材料: 拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。 做法: 1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。 2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。 【 扬州炒面 】 材料: 卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,鸡粉,料酒。 做法: 1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。 2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。 4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。 5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。 6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。 【 岐山臊子面 】 臊子材料: 猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量。 配料: 黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量 面料: 岐山空心挂面500克 做法: 【制作岐山臊子】 1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。 2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。 3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。 4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。 【制作配料】 1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。 2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。 3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。 4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。 5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。 【制作汤头】 1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。 2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。 【煮面】 1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。 2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。 【 榨菜开洋葱油拌面 】 材料: 龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。 做法: 1、准备面条。 2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段。 3、热锅倒入油,温油把葱段下锅。 4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用。 5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。 6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。 7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。 8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。 9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。 【 武汉热干面 】 材料: 碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。 做法: 1、锅内放水,烧开后把面放下去煮。 2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起。 3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下。 4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀即可。 【 意大利肉酱面 】 材料: 意大利面条,甜面酱,番茄酱,黄瓜,洋葱,胡萝卜,大葱,大蒜,肉,香菜。 做法: 1、把洋葱、大葱、大蒜切碎,切成末。 2、把黄瓜、胡萝卜切成丁。 3、把肉切成肉丝 。 4、锅内倒上油,把油烧热,倒肉丝进去翻炒。 5、等肉炒熟了,把洋葱末、大葱末、蒜末倒进去,再把黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒。 6、放3勺番茄酱、2小勺盐,2小勺甜面酱,炒匀,关火,盛碗里去。 7、接下来煮面:把水煮开,面放进去,等煮熟了以后往锅里倒入少量的油,加入少量的盐。 8、把面捞出来,用漏勺把水弄干。 9、把面放进盘子里,加入刚才做的料(可放可不放香菜)拌匀即可。 【 时蔬焖泡面 】 材料: 洋葱、圆白菜、胡萝卜、姜蒜末、洋葱丝、方便面。 做法: 1、洋葱、圆白菜、胡萝卜切丝。锅里热油,下入姜蒜末爆香,放入洋葱丝炒出香味,下入圆白菜丝和胡萝卜丝翻炒片刻,加入约100ml水烧开,放入方便面面饼,加盖焖煮约5分钟。 2、大火收汁,调入酱油和芝麻香油翻炒均匀即可盛出。 【 韩式冷面 】 材料: 辣白菜,黄瓜,卤鸡蛋,芝麻,蒜,葱,香菜,凉开水,白糖,盐,白醋,生抽,香葱,香菜,蒜末,芝麻油。 做法: 1、食材:辣白菜,黄瓜,卤鸡蛋,芝麻,蒜,葱,香菜。 2、鸡蛋煮熟,黄瓜切丝,蒜拍碎,香葱、香草切末。 3、凉开水倒入碗中,白糖、盐、白醋、生抽,香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。 4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡,把碗放进冰箱冷藏室1小时以上。 5、冷面用冷水泡软,粘在一起的地方用手撕开,清洗干净,沥干水分。 6、煮半锅开水,将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出,用冷水冲凉,放入漏勺沥去水。 7、可以多换几遍冷水清洗,口感好一些。 8、把冷面放入碗中,鸡蛋对半切开摆上,再 |
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