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可即便有南北差异，有地方特色 提起你最想吃的，仍逃不过那几道经典的家常菜 -宫保鸡丁-
-上汤娃娃菜-  用料 主料：娃娃菜1颗；皮蛋1个 辅料：红尖椒1个；青尖椒1/2个；水500毫升；浓汤宝猪骨味1个 做法 1.材料准备好  2.娃娃菜剥开洗净，然后对切开  3.皮蛋、辣椒切丁，蒜切沫  4.锅里烧热油，爆香蒜蓉  5.兑入清水，煮开  6.取一个猪骨味的浓汤宝  7.放入锅中，煮至融化  8.接着放入娃娃菜，煮至软熟后捞出  9.锅中留汤，放入皮蛋、辣椒，再次煮开  10.煮至浓稠后淋在娃娃菜上即可  -鱼香肉丝- 用料 主料：猪里脊肉300克；冬笋200克；木耳(水发)60克；胡萝卜60克；蒜5克 辅料：剁辣椒5克；郫县豆瓣酱5克；盐1克；鸡精1克；生抽2勺；醋4勺；白糖3勺；玉米淀粉2大勺；香油几滴；蛋清半个；料酒1勺；食用油30毫升 做法 1.准备食材 2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用 3.将猪肉用蛋清、料酒、淀粉腌制十几分钟 4.水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用 5.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、盐、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 6.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用 7.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味 8.将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均 9.将木耳放入锅中煸炒匀均 10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均 11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘 -杭椒小炒肉- 用料 主料：五花肉300克；杭椒150克 辅料：食盐1/2茶匙；蚝油1茶匙；白糖1/2茶匙；料酒1茶匙；老姜5克；大蒜5瓣；老抽1茶匙 做法 1.主要食材：五花肉、杭椒、老姜、大蒜 2.五花肉去皮切薄片 3.杭椒洗净切斜段，老姜切片、大蒜切片 4.炒锅置火上，放入切好的五花肉煸炒 5.煸炒至五花肉吐油变色，把五花肉拨到一边，放入切好的姜片、蒜片，煸炒出姜蒜香味 6.煸炒出姜蒜香味后，加入一茶匙料酒 7.加入一勺老抽快速翻炒均匀 8.翻炒均匀后加入杭椒快速翻炒 9.翻炒至杭椒微微起皱后加入二分之一匙食盐、二分之一匙白糖 10.最后加入一茶匙蚝油快速翻炒均匀即可关火盛出 -秘制红烧排骨- 用料 主料：猪小排500克 调料：姜1小块；料酒1汤勺；红烧汁适量；植物油2汤匙 做法 1.原料备用，猪小排，切成小段 2.入锅内焯水，冲洗干净 3.生姜切片，植物油锅烧热，下入姜片，炒香 4.入下焯好的小排，炒至表面微黄 5.调入料酒、红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水，移入砂锅中，小火慢炖一小时 6.肉软烂后，收汁，装盘即可 -麻婆豆腐- 用料 主料：内酯豆腐1盒；豆瓣酱100克；猪肉馅20克 辅料：干辣椒8克；鲜辣椒1克；花椒8克；蒜半头；香菜1棵；淀粉5克 做法 1.亲们准备如下食材。食材的量如图 2.用刀轻切好豆腐，放凉水中等待烹饪；淀粉加水，比例1:1；辣椒切段，香菜切段，蒜切末 3.锅热油，炒肉馅，炒制的时间尽量长一些，因为肉要酥香最好。炒好后盛出（少油）；锅热油，依次放入1/2蒜末、干辣椒、鲜辣椒。小火炒香。蒜和干辣椒千万不能炒糊，否则会苦的。炒好盛出（少油）；锅热油，加入剩下的蒜末、2/3花椒、郫县豆瓣酱进行翻炒（少油） 4.豆瓣酱炒好后加入沥干水的内酯豆腐，加入适量清水，煮开，加入水淀粉勾芡，准备出锅。起锅前加入少许干花椒、炒好的肉馅、炒好的辣椒起锅，撒入香菜段，出锅 -红烧肉- 用料 主料:五花肉540克 辅料:葱1根;姜5片;黄酒3勺;生抽4勺;食盐1勺;冰糖60克;香叶1片;水适量;花生油少许 做法 1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切段，冰糖放在一旁待用 2.把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水 3.大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用 4.将一个铁锅烧热，放少许的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟 5.出锅放入盘中 6.另起火，将锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅 7.放入香叶、黄酒 8.放入香叶、黄酒，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉 9.盖上盖子，小火慢炖约一小时 10.一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐，捞出煮烂的葱姜，不要盖上锅盖，转中（大）火收汁 11.约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火 -油焖大虾- 用料 主料:虾500克 调料:食盐5克;葱10克;姜10克;料酒10克;白糖10克;植物油5克 做法 1.先看看原料，物理方法出红油：虾洗净后，剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来 2.物理方法焖出红油:锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油 3.物理焖制出红油：从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制 4.大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要 5.红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可 ▼更多家常菜做法点这里 |
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