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枣泥菊花酥是一款经典的美食，有枣泥特有的香甜，深受大众喜爱，营养价值高。 1月的作业是跟着小英子老师做的这款枣泥菊花酥，做出来的点心，不仅味道好，造型也很美丽，用的是自制的枣泥，点心香酥又带着浓浓的枣香味，太过瘾了，出炉连续吃了两个呢~ 做出来的菊花酥是不是就像花一般美丽，在这冬日里怒开绽放呀 一、先制作枣泥馅。 食材： 红枣300g 玉米淀粉30g 油适量 水适量 因为没有澄粉我是用玉米淀粉来代替的。 1.红枣用水浸泡2-3小时。 2.浸泡过的红枣剥去枣核。 3.上锅蒸30-40分钟，至红枣软烂。 4.红枣放凉后加入少许水捣烂成泥。 5.枣泥用勺子辅助过筛。 6.过好筛的枣泥非常细腻。 7.准备好玉米淀粉。 8.不粘锅中倒入少许油，倒入枣泥小火烘炒，途中加入玉米淀粉。 9.炒制水分稍干，不粘刮刀即可。 二、制作枣泥酥 食材： 1. 油皮：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克 2. 酥皮：低粉120克 植物油50克 3.自制枣泥陷：枣泥300克 4.. 蛋黄液少许，黑芝麻少许 1.准备油皮材料：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克。 2.油皮材料混合，用刮刀搅拌。 3.酥皮材料：低粉120克 植物油50克. 4.将油倒入低筋中间，用刮刀慢慢搅拌混合。
5.和好的油酥油皮用保鲜膜包裹放在冰箱冷藏30分钟。 6.将两种材料分成18等份。 7.取一个面团按扁，油皮包油酥，收口捏紧。
8.取一个面团按扁，油皮包油酥，收口捏紧。 9.取一个面团按扁，擀成牛舌状，由上至下卷起来. 10.收口朝下再次擀长，再由上至下卷起来饧10分钟。
11.取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘，把不规则的边缘向中间收。 12.把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅，包上枣泥馅借助虎口收口，包好的饼胚不露馅。 13.盖保鲜膜饧制15分钟左右。 14.收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻。
15.用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连，再每两道中间剪上2道，共12瓣。 16.每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。 17.菊花酥在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻。 18.烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。
做好的枣泥菊花酥如菊花般一样美美的。 |
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