过年点心酥酥乎乎：学会不用买，吃得安心又养生！

    过年可不能没有点心。

    喝茶、待客、伴手礼……如果能有自己做的小点心，那可真是倍有面儿的事儿！

    如今，商品发达，几乎没有市面上买不到的东西，点心也一样。中式、西式、日式……，南方的、北方的……，咸的、甜的、酸的……，仙气儿的、地气儿的、精致的、豪放的……，只要去找，总能买的到。

    但是，买来的点心，吃起来总有那么点儿不放心。而且，油面糖为主做的点心，所用材料的品质，直接关系健康问题哦。

    自己做，就好多了。

    一来，喜欢吃什么就做什么；二来，没有色素香精防腐剂，吃着安心；三来，用点儿好材料，避免反式脂肪酸，甚至还可以很养生。

    我的过年点心，总离不开这一挂的酥酥乎乎！

    坚果四样酥，其实就是加了各样坚果的小桃酥。除了坚果，还可以加葡萄干、蔓越莓干、杏干等果干果脯，就看个人的口味和喜好。使用植物油，山茶籽油、核桃油等非常养生的油脂。

    枣花酥是枣泥馅的；芝麻椒盐酥是咸口的；蛋黄酥则是红豆沙馅加了咸蛋黄。所有馅料都是自制。起酥以猪油效果最好，黄油亦可，植物油（包括山茶籽油或核桃油）也是可以的。

    过年嘛，每样都做点儿，显得丰盛又喜庆！

    先做点儿准备工作，制作一些红豆沙馅、枣泥馅和芝麻椒盐馅。

    红豆沙馅

材料：红小豆300g，白砂糖100g，山茶籽油（或核桃油、玉米油、色拉油均可）3到4大勺（1大勺=15ml）

做法：将红小豆洗净，加清水充分浸泡至每一粒豆子都吸饱水分，最好能泡上一天或一夜；再次清洗后，加水煮开，沥干水分；用高压锅加热水将红豆煮至酥烂，大约上汽后煮30分钟；连汤汁一起用料理机打至柔滑细腻后，入炒锅加糖中小火熬制，期间分两到三次加入油脂，炒到豆沙能卷成一团、不黏手的状态，即可。

    芝麻椒盐馅

材料：糕粉（熟面粉或熟糯米粉）75g，黑白芝麻50g，糖60g，盐5g，花椒粉5g，山茶油10g，鸡蛋清1个（还可再加点熟花生米或核桃仁什么的）

做法：所有材料混合在一起，蛋清别一次全部加入，分次加调整至馅料油润松散、稍用力抓握可成团的状态，即可。

    枣泥馅

材料：大红枣300g，白糖或红糖20g，油20g，糕粉（熟面粉或熟糯米粉）15—20g；

做法：大枣洗净，用清水浸泡半小时以上，入锅煮熟；趁温热时剥去枣皮，去掉枣核；将枣肉入炒锅中小火炒制，如果大枣够甜，连糖都不需要放；可分次加入油脂，筛入糕粉，炒至枣泥能成团、不黏手的状态，即可。

坚果四样酥

材料：

面粉260g，糖粉140g，全蛋60g，植物油（山茶籽油、核桃油、玉米油均可）180g，小苏打1/2小勺，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺；核桃仁适量，杏仁适量，榛子仁适量，黑白芝麻适量

做法：

1、将核桃仁、杏仁、榛子仁入预热150度的烤箱，烤15—20分钟，至熟。（如果买到熟的，就免了。）

2、放凉后，放入保鲜袋，用擀面杖压成碎粒；（别压成碎末哦！）

3、黑白芝麻入无油干净的锅中，小火焙炒至熟，放凉备用；（如果是熟的，就免了。）

4、将一半的面粉（130g），用干净无油的炒锅小火拌炒至微微发黄，放凉备用。（可一次多炒些，做枣泥馅和椒盐馅也用得着。）

5、混合熟面粉和生面粉，加入糖粉、泡打粉、小苏打和盐，混合均匀后过筛；

6、混合油脂和全蛋液，搅打均匀；

7、混合做法5的粉类和做法6的液体，抓捏成团，并大体均分成四份；

8、取一份，加入一把坚果，抓捏成团；


9、得到4样坚果面团；

10、将面团分成10g一个的小面团，搓成圆球，排入烤盘，薄薄刷上一层全蛋液（分量外的）；

11、烤箱预热180度，放入烤盘，烤10分钟关火，焖5分钟，即可。

12、这就是“四样坚果酥”！还以加葡萄干、蔓越莓干等，做出其他不同的口味。


枣花酥、椒盐酥以及蛋黄酥

材料：

水油皮：面粉200g，温热水80—100ml，猪油（或黄油、植物油）40g，糖20g，盐5g；

油酥皮：面粉180g，猪油（或黄油，植物油）90g；抹茶粉少许；红曲米粉少许；

馅料：红豆沙馅适量，枣泥馅适量，椒盐馅适量；咸蛋黄适量

做法：

1、混合水油皮材料，揉至表面光滑，裹保鲜膜饧30分钟以上；

2、将油酥皮材料分成三份，其中一份和成白色油酥，一份加少许抹茶粉和成绿色油酥，一份加少许红曲米粉和成红色油酥；（油酥不用饧，但也要盖保鲜膜防止表皮变干。）

3、取1/3水油皮，均分成12到13g一个小面团，揉圆；相应地将白色油酥分成约8到9g的小球；

4、水油皮包油酥皮，捏紧收口；

17、上下擀开，成长舌状；

18、自上而下卷起；

19、全部卷好后，盖保鲜膜饧15—30分钟；

20、再次按扁，上下擀开；

21、自上而下卷起；

22、全部卷好后，再次盖保鲜膜饧15—30分钟；

23、将小卷左右捏起，整成圆球；

24、按扁擀成中间厚、四周薄的面皮，包入适量枣泥馅；

25、用虎口收紧收口，正面朝上，整均匀；（简单整形，到此就可以为止了。）

26、做成枣花状：将做法25按扁成小圆饼；

27、用利刃切出12到16个均匀的切口；

28、顺同一方向翻开花瓣，成花型，中心刷一点蛋黄液（分量外的），在蛋黄液上撒芝麻装饰；

29、包上椒盐馅，按扁成小圆饼，均匀切开5个花瓣，并在每个花瓣中间用牙签整齐地扎一排小孔；

30、刷上一层薄薄的蛋黄液（分量外的）；

31、均匀排入烤盘，烤箱预热180度，烤大约15分钟，即可。

32、这就是枣花酥和椒盐酥。

33、将剩余的水油皮，均匀分成25g一个的小面团，绿色和红色油酥均匀分成16g的小球，水油皮包油酥皮，两次擀卷（如以上椒盐酥和枣花酥的起酥操作方式）；

34、第二次擀卷饧好后，将小卷从中间一切为二；

35、切面朝上按扁，擀成中间厚四周薄圆面皮，尽量保持中心点；

36、取适量豆沙馅，包入1/2或1/3个或1/4个咸蛋黄，搓成球；（个头小嘛，蛋黄大了包不进去啊！）


37、将面皮翻转（切面在外面），包入豆沙蛋黄馅；

38、用虎口收口，捏紧；

39、整理正面，尽量让中心点位于顶端；依样做好其他红色蛋黄酥；

30、排入烤盘，什么都不要刷，入预热180度的烤箱，烤20—25分钟，即可。还可以再做一些直酥（即做到第25步，简单整形），一起排入烤盘，直酥上可刷蛋黄液，撒芝麻装饰。

呃！这就是我的酥酥乎乎！

色彩斑斓又好吃，安心还养生！

喝茶、待客再好不过，拿来送人更有面子！

但是，仍然是油面糖为主的点心，健康起见，要控制食量！