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肉炒菜，中式餐桌上一众家常菜的基本搭配。一般的炒菜都会选择瘦猪肉进行烹调，但瘦肉的火候不好把控，想要炒出滑嫩不柴的肉片也是很考验厨艺的！而被许多大厨津津乐道的浆肉就是这里的秘诀。所谓浆肉，就是用淀粉等调料给肉挂浆，这样炒出的肉菜口感滑嫩无比，绝对可以成为一盘家常菜的点睛之笔。 --浆肉小技巧-- By奚姥姥 --用料-- 瘦肉200克 玉米淀粉15克 清水40ml 姜丝少许 盐少许 --做法-- 选上乘瘦肉，前腿肉最佳，买回来的鲜肉最好放进冰箱冷冻排酸，就是杀菌，生猪宰杀后会释放出各种各样的毒素，需要六个小时以后方可食用。放冰箱冷冻一是为了杀菌，二是切片（丝）更均匀！更方便！ 将肉切成簿片。（竖切丝，横切片，注意刀法) 将肉片放入盆中，撒入少许盐！ 黑胡椒碎少许（祛腥程度真心比料酒好）还香！ 200克瘦肉需要40克清水搅拌进去。 上图的清水分三次用筷子打进肉里，最后的肉片光亮润泽！ 放入15克玉米淀粉，搅拌后，肉片的粘稠度恰到好处！ 用一勺植物油完全封锁打进去的水份，静置10分钟！ 坐锅烧热注油，姜丝爆香。下肉片用筷子快速划散。 入少许酱油上色，（酱油用或不用视炒菜的情况而定）成品是入口即化的感觉，老人孩子皆可食用！
--小贴士-- 一次可以多浆点，浆出两三天需要的量，省得每次做菜前都来这么个浆肉过程！把肉片冷却后装进乐扣保鲜盒中放冰箱冷藏，两三天是没有问题的啦！ 用此方法一样可以浆牛，羊肉，方法简单实用。 --------------------------- 往期内容传送门： 晚餐能吃到美味的秘密＞＞＞学会这些菜，做好晚餐不费时 接地气的十款美味沙拉＞＞＞中国胃最爱的十款沙拉 点击页面左下角阅读原文，有40个超级实用的厨房秘笈。 |
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