推荐几样精致，可口，易做的家常菜

【可口美食推荐】前几天发了几篇关于美食图片的文章，大家看了图片觉得胃口大开，很想尝试亲自动手的感觉，都给我提意见叫我放上烹饪方法，现在在这里我给大家推荐几样精致，可口，易做的家常菜，大家有兴趣的可以自己动手试试，相信会别有一番风味。

金牌一品里脊

原料：猪里脊肉400克，母丁，母公丁，白扣3克，蒸鱼豉汁2克，美极鲜2克，生抽1克，鱼露2克，味精2克，姜末，蒜茸。

制作方法：

1、肉片去净香料裹上生粉入油七成炸成外焦内嫩，色泽金黄；

2、锅入姜末、蒜茸，加入炸好的肉片，加蒸鱼豉汁、美极鲜、鱼露、生抽、干椒煸香入肉片即可。

特点：香、辣，肉质鲜嫩。

提示：炸时时间不宜太长。

咸鱼茄子煲

材 料：

茄子2根、肉末50克、葱花5克、少少花雕酒、蒜粒15克、大葱15克、柱侯酱1勺、青椒粒20克、桂林辣椒酱25克、蚝油10克、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽适量，20克的咸鱼末别忘了

制作方法： 

1、茄子去皮、切成7厘米长、2厘米见方的条。 

2、锅中多放些油，七成热，放入茄子炸至黄褐色，捞出。放入沸水中飞水，捞出沥干水份。

3、锅中留少许底油，放入肉末和咸鱼炒香。调小火，放入郫县豆瓣炒香

4、再放入蒜蓉、青椒粒、葱末、柱侯酱炒香出色，加入黄酒。

5、可以少放些酒，另外添汤，我喜欢酒味，就全都放的黄酒。放入茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽，烧至茄条入味且熟是，调入鸡精。

6、如果不够浓稠就用水淀粉勾芡。颜色不够理想，可以放些老抽调色。我用的郫县豆瓣，出来的颜色挺漂亮的，就没有按菜谱上说的放老抽了；最后洒些香油味道协和点。

栗子炒鸡

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 

口味：咸甜味      工艺：滑炒

栗子炒鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,栗子（熟）200克

调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,白砂糖5克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,蚝油5克,香油10克,花生油30克。

栗子炒鸡的特色：

色泽金黄油亮，鸡嫩栗香，甜咸鲜美。

教您栗子炒鸡怎么做，如何做栗子炒鸡才好吃

1. 将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。

2. 把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。

3. 将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。

4. 锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。

栗子炒鸡的制作要诀：

1. 精选优质栗子和新鲜嫩鸡肉。

2. 鸡肉上浆要均匀。

3. 把握好火候，栗子，鸡肉块要炸至内鲜嫩，外呈黄色。

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

草鱼抹锅饼

炖鱼材料：

鲫鱼         两条

姜，葱，蒜，干辣椒皮，香菜

调料：

盐，醋，老抽，八角，花椒

黄酱（没有玉堂黄酱可用葱伴侣甜面酱代替味道都是一样好）

锅饼材料：

面粉（普通面粉即可），水

做法：

1、将水倒入面粉中，一点一点的加，一边加一边揉，揉至面的粘度比饺子皮略微软点，放置一边，让面粉醒发。 

2、处理干净的鲫鱼控水，两面拍上干面粉 

3、锅中烧热油，将鱼的两面煎至金黄，捞出控油 

4、葱切成大段，姜和蒜切成大片，放到装有盐，老抽，醋，八角，花椒，干辣椒皮，黄酱的小碗中搅拌均与。 

5、煎鱼的锅中留有底油，烧热，将所有调料倒入锅中，炸出香味，将煎好的鱼倒入锅中，加凉水，没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖五分钟 

6、用手沾点水，继续揣面，蘸一点水，揉几下面，这样反复大概三四次就好了，面皮很软，软到拿不起来的程度，像油条那种面团一样的程度。一只手揪一块面皮，尽量越薄越好，另一只手沾点水把面皮在手中向两边抹平，将面皮从下往上贴到锅边上，贴好后，用锅铲压一下，尽量让面皮粘住不要滑落，然后像两边抹平，贴好后，如果水不够了要适量加点水，盖好锅盖，开中火，炖二十分钟左右。 

7、用筷子插一下锅饼，如果没有生面糊就熟了，关火，洒上切好的香菜和大蒜，一锅草鱼抹锅饼就好了。

双色鱿鱼卷

双色鱿鱼卷比较清淡，是一道适宜秋天季节里吃的湘菜。

选料：

鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉适量，鸡汤适量，油菜心8棵，泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖5克，白醋2克，盐适量，味精适量，料酒20克。

制法

1.鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。

2.起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。

3.另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。

特点

红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味。清淡，是一道适宜秋天季节里吃的湘菜。

昆布鸡腿汤

原料：

鸡腿肉8两内320克）；昆布2两（约80克），葱、姜各1 ／2两（约20克，切片）；盐少许，炼奶互汤匙；水5杯. 

做法：

(1) 鸡肉切大件，昆布用布抹净。浸透，切丝。见图1～3。 (2)鸡肉、昆布放浪水中余过，洗净。 (3) 煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。 (4)煲好后，加盐调味，最后拌入炼奶即 

特色：

味鲜肉嫩,口感适宜,含有对人体所需的碘元素

日式活海参

【主料】 活海参

【配料】 生菜

【调料】 日式辣根、味极鲜、盐、味精

【制作过程】 

活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可

八宝海参

·          配　　料: 

水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。 

·操　　作: 

1、海参、蹄筋治净，切条；

2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；

3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗； 

4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 

5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。

正宗回锅肉

猪后腿肉600克

材料用量： 

永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克 

制作方法： 

（一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。 

（二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。

鱼香肉丝

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 

原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。 

制作方法：

①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。

③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。

酸菜鱼

重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。 

原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。 

制作方法：

①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。         

②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。

③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。

④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。