炒合菜是我们北京的一道传统名菜,是由蒜黄儿、韭菜、豆芽菜、鸡蛋、肉丝和粉丝等食材,一起烹饪而成的。一般立春之际,北方人就会吃合菜与春饼一起搭配食用,有和谐美满的寓意。 一、炒合菜 食材:绿豆芽、粉丝、青椒、木耳、鸡蛋、肉丝、姜、蒜。 做法: 1、蔬菜和肉洗净改刀备用。 2、取一只鸡蛋打匀摊成蛋皮后改刀切成丝备用。将泡好的水晶粉放进开水锅里汆烫片刻倒出过冷水沥干备用。 3、锅里下油烧热后放入肉丝煸干水气,随后下适量酱油上颜色,最后放入青椒丝、姜蒜沫炒香。 4、随后下入绿豆芽大火炒至七成熟,调好盐味。 5、最后放入水晶粉和蛋皮,翻炒均匀即可。 二、水煮肉 食材:猪肉里脊、爱做、绿豆芽、蛋清、蒜瓣、淀粉、料酒、花椒、辣椒 做法: 1、里脊肉洗净切片,加入淀粉抓拌均匀,腌制10分钟,绿豆芽洗净放入大碗中,大蒜切末。 2、锅中入少许油加热,加入蒜末、爱做的料倒入清水。锅开倒入腌制好的肉片,稍煮两分钟,加盐关火。 3、肉片和汤汁一齐盛入装有绿豆芽的碗中。另取锅入油烧热,下干辣椒和花椒炸香关火,淋入盛有肉片的碗中。 4、最后撒上葱花。 三、香辣土豆丝 食材:土豆、青椒丝、干红椒、姜、蒜、油、盐、醋、辣 做法: 1、土豆切丝,冷水多冲洗几遍,把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。 2、干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。 3、可以将干辣椒和土豆丝一同加入。加盐、辣椒油、青椒丝翻炒均匀。 4、起锅之前加醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。 四、鱼香茄子 食材:茄子、豆瓣酱、剁椒酱、大蒜、香葱 做法: 1、茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条, 2、锅中放入少许油,倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软 3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱,然后放入茄子条翻炒均匀,再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。 4、将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可。 如果你不忙,不妨关注微信:www5216305,让我们来一起聊聊关于吃这件事儿! 文章为原创,禁止抄袭、篡改,请标明来源出处【吃货の漫想记】,违者必究! |
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