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“古时武夷山人请师傅回厂是看茶而不是品茶。不是看出山场，而是看出山场好坏！如何看，怎么看？ 茶好不好，主要是茶工艺熟度，越熟的茶条形是越紧实的，反之越差。有时采嫰也紧实，但这种紧实不出白霜或少出，并且条形不乌，白霜要粒状，片状有可能是焙火碰出来的。山场好坏看白霜色泽。 请大家思考一下：岩茶熟度是什么？岩茶的熟度与火功、发酵度是什么关系？熟度决定了岩茶的什么？岩茶是不是一定要做熟口感才好？ 做炒熟透 ，青黄亮 、软弹、 红边做的也不错 ；做熟的。 在经过后期仔细精致焙火， 水会更精细。茶 ，青味弱 、水细 、香偏熟 、幽 ，不会显颗粒感、 不糙。再者工艺越好，表现为茶越熟，也就是发酵越透，熟香越高，汁味越足，茶水越顺，回味越好！熟度越高的茶，各种优良表现越好！ 谈到了回味，何为回味呢？回味确实是岩茶品质中非常重要的一个因素。岩茶香须内敛入水，水应醇厚滑，回味需持久，滑甘须入喉底。 从条索上的白霜能不能看出具体的山场，能不能看出正岩范围内山场的高下之分？如果有机的，白霜越白山场越好，反之越差（指一般情况）。那么白霜又是什么呢？看上去有砂质感，一粒一粒的，在光下显得十分油润，这是咖啡碱结晶物质，它在温度达到120度时便会升华。咖啡碱在滋味中表现为苦味，一定程度析出后会使茶汤滋味更加甘醇。 “这下，你会看茶了吗？没事，我们下期接着讲。 |
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