|
Pineapple Cake 鳳梨酥
酥皮-大概可做96個 《材料》 1.無鹽奶油 420g 2.無水奶油 420g 3.細糖粉 240g 4.低筋麵粉 1260g 5.奶粉 180g 6.杏仁粉 90g 7.起司粉 90g 8.全蛋液 210-240g
鳳梨餡-大概可做100顆 《材料》 鳳梨 2100g(去皮) 紅糖 850g 檸檬汁 55g 無鹽奶油 60g
方型鳳梨酥模
烤箱預熱320度F
《酥皮做法》 1.將奶油軟化後和無水奶油一起加入糖粉拌勻 2.將粉類(材料2-7)過篩加入做法1.攪拌均勻 3.蛋液分次加入做法2.拌勻，直到麵團光滑即可，無需將所有蛋液加入 4.將麵團分割成30g的小麵團搓成圓形備用
《鳳梨餡做法》 1.新鮮鳳梨可放入食物處理機打碎，放入大鍋加入紅糖，檸檬汁熬煮 2.邊煮邊攪拌，避免底部過焦 3.煮至水分都蒸發即可 4.煮好後加入奶油，放涼(放涼後可冷藏2小時以上比較好操作) 5.將鳳梨餡切割15g為一顆，搓圓備用
《組裝》 1.將酥皮壓扁包入鳳梨餡搓圓 2.放入鳳梨酥模中壓平 3.放入烤箱，320度F烤14分鐘後，翻面用300度F烤5分鐘
|
|
|
