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配方: 面粉:500克--600克 水: 250克--260克（250--260ml) 酵母:6克 糖: 20克（一匙） 盐: 2克 前一段时间使用汤种，现在改良了一下，不用汤种，也能做出好吃的馒头。配方基本不变。  先熟悉一下各种容器的大小。160ml的塑料杯刚好可盛100克面粉。家用普通小饭碗约250ml。  12ml小匙可盛10面粉（只要平满），2ml小匙可盛2克酵母。另一小匀可盛2克盐。  在盆一角落上加入2克盐，在另一角加20克糖，糖的加入根据个人喜好可多可少。 加面粉500克（160ml的5杯），面粉中间挖个小洞，加入6克酵母，然后和面粉稍稍混合均匀，混合时注意不要让酵母碰到糖和盐。 加250ml水，水温可高一些，温水，约30--35度。边搅拌边加水，至面团为絮状，椐实际情况，水量有所调整。 揉至光滑面团，面团软硬要适当。也可以加一点植物油再揉。 面团好了盖上保鲜膜，在室温下放一小时，然后放入冰箱冷藏一个晚上即可。前一段时间天冷，我就放在外面一晚，照样发得很好。 实际上，发酵好的面团，在冷藏室放2-3天都没有问题。  第二天，从冷藏室取出发酵好的面团，做成馒头胚子。  做好的馒头胚子，放在室温下醒发15-30分钟。  旺火蒸15--20分钟即可。 实际上，该配方我还做成面粉800克的，其他都照原配方，和面时用400ml水。  |
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