更多精彩节目 点击上方“二更”一键关注 温州索面 细如棉纱,形状长瘦 性平温补,易于消化 喜事寿宴,孕妇产后 或逢客来,此为佳膳 美味的前世是如画的美景,这句话用来形容浙江瑞安南山村晒索面的场景恰好。惊蛰前后,春意渐浓,风柔日暖,南山村的油菜花也已开得繁盛。农家院落,千条万条细如纱线的面条沐浴在春日暖阳之下,从一排排木架上飞泻而下,宛如飞流而下的瀑布。阳光在面线的缝隙间流动,散发出诱人的香气。
年逾半百的林法柱,16岁那年起便跟随父亲学习制作索面,至今已整整做了40年。这是一项费时费力的工作,从揉面到挂面全靠原始的手工制作,历经几十年的锤炼,老林的技术已经无需置疑了,不过他仍得看天的脸色,下雨或空气湿度过大均不适宜制作索面。天气预报也有失准的时候,老林对天气也有着自己的判断方式,像他这样一个月只失败一次的做面师傅已是高手。 揉面是决定索面口感好坏与否的关键步骤,水、面粉、盐的比例调配尤其考验做面人,不过其中的秘诀老林早已深谙于心。按季节和天气情况调适水、面粉和盐的比例,而后在粉缸里将三者搅拌均匀,反复搓揉直至粘绵。揉透的面团,需要用擀面杖继续搓滚压实,然后用刀子将面团自外向内切成一长条,接下来便可以开始搓面了。由于空气过于潮湿,老林不得不加快了节奏,找来家人与他一同配合搓面。
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