据匈牙利世界报2015年03月份的报道，“世界在谎言中活了60年，关于脂肪和胆固醇的九大的谎言！”。在这60年里，世界众多公共卫生组织在没有科学依据的条件下，所倡导的健康饮食方式导致了很多疾病和死亡的发生，这让食品科学和疾病预防走入了一个误区，让人们对脂肪和胆固醇的作用产生了误解，比如让我们远离饱和脂肪酸和胆固醇。今天让我们以科学的视角重新认识，关于食用脂肪酸和胆固醇的9大谎言和误解。
胆固醇的九大谎言
1.低脂肪和精制碳水化合物饮食是有利于身体健康的！
在本世纪六七十年代，很多科学家认为饱和脂肪是导致心脏疾病的头号杀手，因为它增加了血液中的“坏”胆固醇（LDL）的含量，这个理论使得人们开始相信低脂肪和精制碳水化合物饮食是有利于身体健康的。1977年，美国开始向全民提倡低脂饮食方式，然而对这种饮食方式是否有利于健康，我们根本没有做过任何科学研究和分析。可能是低脂饮食方式的流行，使人们逐渐远离了正常的食物，如肉类，黄油和鸡蛋等，而更多的选择含有低脂（含高糖）的食物及精制碳水化合物，随之而来的却是糖尿病等众多疾病的流行，这也让美国人成为这个理论最大的实验品。
近年来，各种对低脂肪饮食健康问题研究越来越多，其中“妇女健康倡议”活动成为了营养学历史上规模最大的临床研究。在这项实验中，科学家将48835名已绝经的女士分成两组，一组是低脂肪饮食（全麦）组，而另一组是“正常”饮食组，8年后，低脂肪饮食组的平均体重略低于“正常”饮食组（0.4公斤），而对于心脏疾病和癌症发病率，两组在统计学上并没有明显差异。同时也有研究也发现，低脂肪饮食不但没有好处，而且在某些方面还会危害我们的健康，如低脂肪饮食会增加人体甘油三酯水平，降低了“好”胆固醇（HDL），使“坏”胆固醇（LDL）颗粒化等，这些指标的改变对身体来说是有害的。
结论：没有任何证据表明，低脂肪饮食是有利于身体健康的，低脂肪饮食不会减轻体重，也不会降低慢性疾病的风险。
2.胆固醇高的食物（如鸡蛋）是有害的！
很多营养学家在健康的食品研究中取得了“显着成效”，其中，最为离谱的是对鸡蛋的研究。虽然鸡蛋被认为是世界上最健康的食品之一，但由于鸡蛋中含有大量的胆固醇，致使人们相信鸡蛋是引起心脏疾病的重要因素。然而，科学研究却表明，吃鸡蛋不但不会升高血液中的“坏”胆固醇（LDL）水平，而且对“’好”’胆固醇(HDL)却有明显的升高效果。
结论：鸡蛋等含有高胆固醇的食物是对身体有好处的，不要相信胆固醇升高是件坏事，要看是升高的是“坏”胆固醇（LDL）还是’’好’’胆固醇(HDL)。
3.总胆固醇和“坏”胆固醇（LDL）是决定心脏病发生的重要风险因素！
很多科学家将大部分精力放在对总胆固醇和“坏”胆固醇（LDL）的研究上，他们认为这两个指标是心脏病发生的重要风险因素。虽然我们不能否认这两项指标和心脏病发病风险有一定的相关性，但心脏病发病是由很多因素决定的，情况比较复杂，不单单仅取决于这两个因素。总胆固醇实际上包括“好”胆固醇（HDL）和“坏”胆固醇（LDL），“好”胆固醇升高会导致总胆固醇升高，而“坏”胆固醇也分成很多亚型。研究发现，在对231986心脏病患者胆固醇水平检测后发现，有50%患者的“坏”胆固醇（LDL）水平是正常的。高胆固醇水平对人体健康是由好处的，特别对于老年人来说，胆固醇越高，心脏病发病风险则越低。目前，全世界数以百万计的人在服用降胆固醇的药物，其实这是没有必要的，反而药物副作用却是对人体健康最大的威胁。
结论：用总胆固醇和“坏”胆固醇（LDL）水平来预测心脏病风险性是错误的，很多人没有吃降胆固醇药物的必要。
4.精炼植物油和果油是健康的！
在我们的意识里，精炼植物油和果油是健康食品，而营养师也认为这些产品肯定比“危险”的饱和脂肪酸好。这些精制植物油包括大豆油，玉米油，和棉籽油等，然而这些油中含有高含量的ω-6不饱和脂肪酸，如果大量摄入的话不仅对身体有害，还会加重炎症疾病的发展。研究表明，这些油不仅不会降低心脏病的发病率，而且还会增加其风险。在对美国家用烹调油调查研究中发现，此类油中含有0.56-4.21％有害的反式脂肪酸。
结论：精炼的植物油并不健康，它含有ω-6不饱和脂肪酸和有害反式脂肪酸，这些都会促进疾病及炎症的发展。
5.饱和脂肪酸提高体内“坏”胆固醇（LDL）水平，导致心脏疾病！
实际上饱和脂肪不会增加“坏”胆固醇（LDL）水平或者作用较弱，这因人而异。饱和脂肪酸对“坏”胆固醇（LDL）水平的影响，是促进“坏”胆固醇（LDL）颗粒从小（最危险的“坏”胆固醇）变大，而变大后的颗粒实际上大部分是无害的。饱和脂肪酸也会增加“好”胆固醇（HDL）的水平，这实际上降低了心脏疾病的风险。
近期，科学家做了很多饱和脂肪酸和心脏疾病风险关联性的研究，其中在对347747名受试者的21项实验数据分析后发现，没有证据表明，饱和脂肪酸会增加心脏疾病的风险，因此饱和脂肪是无害的。
结论：和几十年来的健康宣传相反，饱和脂肪酸是不会直接导致心脏疾病的，反而饱和脂肪酸是降低心脏疾病风险的重要因素。
6.饱和脂肪酸和反式脂肪酸相似！
反式脂肪酸是由不饱和脂肪酸经过化学催化而成的，性质更稳定，我们也称之为“氢化油”。这种化学催化反应需要高温，高压，金属催化剂和氢气。一些医疗机构常常将反式脂肪酸和饱和脂肪酸混在一起，统称为“坏脂肪酸”。然而，饱和脂肪酸是无害的，反式脂肪酸不仅是有害的，还是有毒的，它会导致胰岛素抵抗，炎症疾病的发展，以及心脏疾病风险的增加。虽然，市场上反式脂肪酸的消量在逐渐减少，但仍可以在一些加工食品和半加工食品中发现它的存在。而FDA（美国食品和药物管理局）对其分类评级却是“一般安全”。如果你想尽量避免慢性疾病，那就选择吃奶油，肉类和椰子油等，坚决避免吃含有反式脂肪酸的食物。
结论：不要将饱和脂肪酸和反式脂肪酸混为一谈，他们的化学成分是不同的，饱和脂肪酸是无害的，反式脂肪酸是有毒的，日常生活中要避免吃含有反式脂肪酸的食物。
7.高脂肪的饮食是危险的！
在对高脂肪加低碳水化合物饮食方式研究中发现，这种饮食方式对体重的减轻的作用大于低脂肪饮食。高脂肪和低碳水化合物食物各有其优点，如提高“好”胆固醇（HDL）水平，降低甘油三酯，血糖水平，补充腹部脂肪损失，改善“坏”胆固醇（LDL）粒径大小。虽然事实是这样，但仍有许多营养学家不愿意承认低脂肪饮食加低碳水化合物的饮食方式是不健康的。
结论：尽管每克脂肪含有的卡路里比碳水化合物和蛋白质要高，但研究表明，高脂肪加低碳水化合物的饮食方式确实比低脂肪饮食加低碳水化合物的饮食方式更能减轻体重。
8.合成黄油比天然黄油好！
一直以来，在对饱和脂肪酸健康的论战中，很多人认为天然黄油是不健康的食品。食品生产商就此抓住商机，开始生产人造黄油，人造黄油中含有大量加工后的植物油和反式脂肪酸。我们很难想象工业生产出来的人造黄油会比天然黄油更健康。研究显示，人造黄油对心脏疾病的风险要比天然黄油更高。同时，我们也没有证据证明高脂肪的乳制品会增加各种疾病的风险。
结论：人造黄油是加工植物油和反式脂肪酸的混合物，是不健康的工业食品，而天然黄油却是健康的选择。
9.加工后的低脂肪食品更有利于健康！
一直以来，营养学家都建议大家摄取低脂肪食品，而生产商通过工业手段除去了食品中的脂肪。我们可以想象天然食品一旦失去脂肪，口感会变得很糟。所以聪明的生产商通过在失去脂肪的食物中添加大量的糖来弥补口感差的问题。因此，“低脂肪”的食物含有大量的糖，这对身体是有害的。如果食物上有“低脂”或“减肥”标记的话，那么我们一定可以找到大量的糖或玉米糖浆及人造化学物质等。由于营养学家的建议，这些“低脂”食品在市场上有很好的销量，但这类食品比“普通脂肪”食品更不利于身体的健康。
结论：加工后的低脂肪食品，含有大量的糖，并不利于身体健康。
健康饮食 增加“好”胆固醇含量
胆固醇是人体不可缺少的营养物质，不要惧怕它！它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料，如男性激素水平和胆固醇有关！不要轻易乱服降低胆固醇药！过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇，控制晚餐和减重。“坏”胆固醇(LDL)能对动脉造成损害；而“好”胆固醇(HDL)，则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些健康的饮食方法，旨在降低人体内“坏”胆固醇(LDL)含量，而增加“好”胆固醇(HDL)含量。
一项针对Ω-3脂肪酸(存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中)对HDL的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。
欧米伽369软胶囊（OMEGA-3-6-9 LáGYZSELATIN KAPSZULA）含有不饱和脂肪酸欧米伽-3，具有健脑明目、疏通血管，保护心脏，预防血栓和动脉硬化和冠心病。而其代谢后会产生EPA和DHA，EPA对疏导清理心脏血管有重要作用，从而有效防止多种心血管疾病和炎症的发生，增强免疫力。EPA在人体内，同某些酶相互作用后，也能会演变成DHA。不饱和脂肪酸欧米伽-6可促进心脏健康，使血液保持较低的黏度，从而避免血栓形成、舒张血管、降低血压，控制血液的胆固醇和血脂水平，保持体内水分的平衡，促进神经系统功能和增强免疫系统功能与新陈代谢，协助胰岛素工作，降低胰岛素抵抗，从而保持血糖的平衡。不饱和脂肪酸欧米伽-9是欧米伽-6与欧米伽-3的支撑，日常补充欧米伽-9能预防低密度脂蛋白的胆固醇的氧化，保护血管内壁。
绿色蔬菜，粗纤维，整粒谷物等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内LDL的含量。为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15-30克。可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再配上素菜。全麦食物做早餐，全麦食物不仅是减肥降脂法宝，其中的多种碳水化合物能给你源源不断的能量，丰富的纤维素能延长饱腹感，减少午餐饭量。
在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内HDL含量成正比。建议每天吃3-4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内HDL的数量，保证血管畅通。
每天40分钟、每周5天的轻度有氧运动（或者每天40分钟、每周3天的中强度有氧运动，例如慢跑）能够有效地降低体内“坏”胆固醇、提升“好”胆固醇的含量，运动多一些效果会更好。运动还能够帮助你保持理想体重，预防动脉梗塞等心血管疾病。40分钟的运动并不一定要一次做完，可以拆分成4次，每次10分钟，这样可以把繁忙工作间的空隙时间利用起来。走路也算有氧运动的一种，能够改善血液循环、保持心血管和骨骼健康。一开始可以试试10分钟的快走，然后每天逐渐增大运动量。
植物甾醇（KOLESZTAR 800 FILMTABLETTA）是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成，能够有效地降低体内“坏”胆固醇、提升“好”胆固醇的含量等作用。起着有效维持体内胆固醇平衡的作用，被科学家们誉为生命的钥匙。植物甾醇还可以预防治疗冠状动脉粥样硬化心脏病，对治疗溃疡有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。美国FDA认为每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用，可降低心脏病发病率。
