不错哦！做面包这些误区要知道 都是细节

说到做面包，起面筋的原理大家都应该知道，如何让水与面粉的充分发挥均匀。有几个因素需要注意：

1.面粉，高筋的比中筋和低筋的好起面筋，因为高筋面粉中蛋白质的含量高，同样是高筋面粉，蛋白质含量高的越好。如果加入全麦面粉或黑麦粉等，会降低筋度。

2.水份，水分比较多容易起筋。面包，特别是吐司的面团一般要比中式的包子馒头水分重，一般在60-80%之间。很多第一次做面包的人，主要犯的错就是水放少了。很多知友提到量具，我的经验时，第一次做的时候，最好用量具，建立手感，以后再做时，即使不用量具，虽说不稳定，但也错不到那里，家庭吃也够了。

3.方式，起面筋有两种方式，一种是浸泡+折叠法，主要是制作水份量大的欧包，你做的不是欧包，就不展开了，还是一种是揉面法，揉面的关键是拉伸，而不是摔打，摔得响不响对面筋的形成没有什么影响，摔得远不远比较关键。你可以把面筋想起自己的筋和肌肉，如果是按压式的压面，胳膊是粗不了的，而用器械来拉伸就比较有用了。如果不想揉那么久，可以先不加酵母，用水与面粉混合，初步揉好后静置，或者说“浸泡”，静置的时间可长可短，室温高可短，室温低可长，一般建议30-60分钟，如果室温较低，十多度的时候，可以静置一夜，以激发面粉的风味（淀粉酶水解），这是一种有点像酒香的味道。然后再加入酵母揉面。还有一种方法是把加了酵母揉到光滑的面团，放到冰箱冷藏一夜，这也是用到了“浸泡”的方式，在这样的温度下，酵母活动不足，不利于发酵，但有利于面筋的形成，再拿出来揉就简单了。

4.添加物：少量的盐有助于面筋的收敛，碱也有同样的功能，拉面中就用碱水合面，促进面筋的形成，但是一般面包中不加碱。面团揉到扩展后，加入黄油可以增加膜的弹性。