拉花轻乳酪蛋糕

 

 用料

主料

•                                                    
• 奶油奶酪200克       黄油50克      牛奶200克   蛋黄4个（80克）   低筋面粉40克    玉米淀粉27克
  
•                  
• 蛋白4个（160克）   细砂糖100克

辅料

• 柠檬汁（或白醋）几滴      红曲粉（表面拉花）适量

1、将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。



2、一边加热，一边用蛋抽将黄油个奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。



3、分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。



4、再刷入低筋面粉和玉米淀粉。



5、用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。



6、挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。



7、蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。



8、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。



9、拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。



10、倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。



11、再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。



12、将红曲糊放入裱花袋。



13、裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。



14、再用牙签由外朝里拉花。如图



15、拉花完成，是不是很漂亮。



16、将模具放在下层，再烤网下面再插一个盛满水的烤盘，以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。



17、烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。