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乌龙茶属于半发酵茶，也叫青茶。我国有四大乌龙茶产地：闽北乌龙，有肉桂、水仙、大红袍等几十个品种，也称武夷岩茶。闽南乌龙（铁观音、漳平水仙等）。广东乌龙（凤凰单枞、白叶单枞）。台湾乌龙（ 冻顶乌龙、青心乌龙等）。 武夷水仙 武夷水仙是闽北乌龙茶的主要代表茶。 水仙属于小乔灌木类大叶种，适合种植在阴坡的地理环境下。水仙最早发现在，福建省建阳市水吉镇一个名叫祝仙洞的山洞里，早称“祝仙”。当地方言“祝”与“水”是同音，后来大家都称之为“水仙”。 水仙的特点是口感顺滑醇厚，香气浓郁，泡完的叶底更有“蛤蟆背蜻蜓头”的美誉，俗话有“香不过肉桂，纯不过水仙”。 工艺好的水仙，有兰花香和糖果香，在水仙中还有一种特殊的味道，叫“枞味”，此“枞”非彼“虫”。这个枞味是树龄的味道，一般只有树龄在60年以上的水仙茶树才会出这种枞味。 枞味是什么样的感觉呢？一般常见的枞味有木质味、青苔味和粽叶味。带有木质味加青苔味的老枞为最佳，单独有青苔味的次之，粽叶味的再次之。 人参乌龙 目前市面上的人参乌龙，品质参差不齐，可以说好的人参乌龙几乎难寻！既然能用甘草粉把它糊住，那里面的茶品就好不到哪里去。人参乌龙只是一个噱头而已，请不要过于去追求。 人参乌龙的外形远远的就能认出来，与众不同，像很大的“老鼠屎”一样一粒一粒的；它的主要成分，就是茶叶末或老叶加大量的甘草粉还有少量人参枝叶粉一起搅拌揉捻烘干，并不是在里面加了人参粉（毕竟人参的价格还是很高）。 国内销售的人参乌龙基本都是海南五指山茶叶产区产的。 东方美人
东方美人，据说此茶流传到英国，英国女王喝过以后，给它赐名叫东方美人。东方美人茶确实好喝，可以说它是茶叶里边最干净的一种茶。为什么这么说呢？听我慢慢道来。 茶叶有一种害虫叫做小叶绿蝉，它专门吮吸茶叶叶片上的汁液，小叶绿蝉吮吸过后，那茶叶表面会产生黄斑或枯萎，导致茶叶的品质下降和影响茶叶的产量。所以小叶绿蝉对于茶农来说，是非常头痛的一个问题，要经常打农药，以便杀死预防小叶绿蝉。 在台湾，七十年代末八十年代初，杉林溪茶叶产区，有一片茶叶抛荒，被小叶绿蝉吃过了，有人偶尔去踩被小叶绿蝉吃过茶叶进行加工，无意中发现这个茶叶非常香非常好喝。后来仔仔细细研究，才发现是小叶绿蝉吃过以后，把它的分泌物排泄到了茶叶的表面，然后被人偶然拿来用加工成乌龙茶，加工出来以后，就具有了这种特殊的香味。如果要想在茶树上得到此种茶就不能在茶园里施一点药，因为小叶绿蝉的生命跟蚕宝宝一样脆弱。所以说它是最干净的茶。 东方美人在台湾，叫做“篷风茶”。在台湾的方言里篷风就是吹牛的意思，当时人们把东方美人吹的很历害，所以在台湾被叫做篷风茶。（这个说法是和台湾的资深茶人做过交流的。） 单枞简述 最近几年，广东很多地方都有移植栽种单枞，但是最好的单枞还是潮州凤凰山单枞，其次是潮州饶平岭头白叶单枞，再次是潮州铁铺单枞，最后是广东梅州兴宁的单枞。 种植环境和生态环境非常影响茶叶品质，这个大家都知道！凤凰山的单枞，它喝起来会比其它地方出的单枞，有更好的韵味和香气。福建现在也有一些地方在种植单枞，但是它在价格和口感上，跟凤凰山的单枞还是有非常大的差别。行内人士的评判就是福建的单枞，喝起来会有一点泥土味，而凤凰单枞不会出现这种泥土味，即便是一些台地茶也没有出现过这种味道。 凤凰单枞种类与选茶 单枞主要产自潮州凤凰镇，以凤凰乌岽山出产的单枞品质最好，无论从形、味、韵、色、口感，堪称一流。 单枞主要品种有宋种、蜜兰香、芝兰香、桂花香、乌叶（包含鸭屎香）、黄栀香、杏仁香、姜花香。 单枞十大香型：黄枝香、芝兰香、肉桂香、姜花香、玉兰香、茉莉香、夜来香、杏仁香型、蜜兰香型、桂花香型，而每个香型都还有几种到几十种不同的品种。 单枞之十大名枞：宋种（黄栀香）、宋种（黄茶香）、八仙、兄弟仔、贡香、白仙翁、锯朵仔、峯门、桂花香、肉桂。 单枞茶的制作工艺相对比较复杂，经过采摘—萎凋—摇青—炒青—揉捻—烘焙。外形粗壮、条索紧致挺直是单枞茶最大的特点，不会像铁观音颗粒状。 一款好的单枞，外形上匀整挺直紧致、色泽黄褐、汪润有光，感觉上叶索粗壮、手感柔软。 手感：这个手感柔软不是像我们摸棉被或者摸一些棉制的衣服那种柔软度！手感柔软度是区分季节茶的一个要点，单枞茶干茶：春茶，它摸起来手感会稍微柔和一些，不会那么扎手，叶子稍微细一点，成茶看起来紧致结实；二春茶，潮州人称为下冬茶；夏茶、秋茶和冬茶，这几个季节的茶，成茶粗大，也不像春茶那样紧致结实，色泽也没那么油润，摸起来手感都会有那种扎手的感觉。 为什么我们要选择春茶呢？大家都知道春茶的韵味会比较好，它是经过一整个冬天的孕育，经过长时间积累沉淀，才生长出来的芽，它的韵味当然是会更好的；而夏茶和秋茶的时候，因为季节和雨水等各方面原因，滋味自然就会有所不同了。春茶会比较耐泡，秋茶和夏茶就没有那么耐泡了，而且夏茶它多会出现涩感。 春茶好，但是冬茶也一样非常好，冬茶一个是香气特别高，一个是很耐泡，还有一点就是耐储存，工艺好的冬茶一般存放两三年都没有问题的；潮州人也给冬茶取了一个很好听的名字，叫做“雪片茶”。 在这里，我想说一点，虽然我喜欢春茶和雪茶，但是我们不能排斥夏茶和秋茶，市场经济，各适合个人的口味和消费需求。 汤色：以汤色来判断茶的好坏，这与其他茶是有共通性的，都是讲究汤色的明亮度和透亮度。 单枞茶的汤色，一般来说是以橙黄的汤色居多，也有一些青黄的汤色。我们从汤色上面很容易辨别这个茶的焙火程度，橙黄的汤色多数是至少有两次以上的焙火，茶汤喝起来滋味会更加醇厚柔和、顺滑饱满。 而青黄色或者是青绿色的茶汤，是那种香型比较高的，属于清香型的不适合多次焙火的！所以橙黄茶汤相对来讲都是那些韵味比较好的，滋味比较悠长的茶。
滋味：滋味的话，就需要用口品了！而每个人的品味是不一样的，接受的口感也不一样的。就单枞而言，它的口感会有微微的那么一点涩，但是涩感之后会由涩转化为甘，这是单枞比较特别的一个地方。
单枞茶的生成条件 单枞茶讲究的是枞味、山韵、香气这三个要点。且这三个要点决定了一款单枞茶的好坏和品质。 一款好的单枞茶，它必须有以下这三个条件才能制作出来！ 非常好的生态条件去种植：它会在成茶中体现出山韵。为什么说乌岽山的单枞茶是最好喝的，是因为乌岽山的地理环境、海拔高度都为单枞茶提供了一个非常好的生态条件，山韵非常明显、特别的。 好的茶树和品种资源。 很精湛的采制工艺：采制是指采摘和制作的工艺，这两个都是决定茶叶品质的因素，会影响到它的香气、活度和甘甜度。 单枞茶的采摘 单枞采摘讲究：早晨不采、中午太阳过旺不采、雨天不采。一般在上午露水干后，至下午5时前采摘；讲究一芽两叶或一芽三叶，主要要看季节，还要看茶树的生长的情况，所以就不可能定下来一个标准。 如果是采摘的叶子太嫩，那它里面就会有很多涩味的物质，从而会影响到这个茶的口感。假如叶子采的太老，叶子里面的叶细胞表化，纤维素多，就会影响它的形状，影响它的味道，这个很可能就会出现苦味，影响成茶滋味淡薄及香气锐减、耐泡。
单枞的采摘时间： 春茶：清明节前后20天左右 二春茶：5月开始零零散散采摘 夏茶：大概7月中旬开始采摘 秋茶：大概8月下旬开始采摘 雪片：10月中旬开始采摘，以北风起的时候采的最为正宗。 每季采摘期间隔大约都在50天左右。 （ 这个是传统的采摘时间） 单枞茶的冲泡方法
单枞特点：香气高，韵味悠长，极耐冲泡。单枞茶比较适合用盖碗冲泡，因为它有一个特点就是香气高。若我们用紫砂壶泡的话，就比较容易被紫砂壶吸去它香气！一般是用滚水冲泡，不闷泡，基本是几秒内就可以出汤。单枞的另一个非常大的特点，就是耐泡，基本都是可以过二十泡。（叶底也和其他乌龙茶一样，讲究绿叶镶红边）。 潮汕乌龙的泡法是中国真正的工夫茶泡法（非功夫），它的讲究很多，总结起来就是：高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵这十六字。 单枞的香型辨别 单枞茶的特点是带香气，香型也有非常多种类，是很自然很天然的的香气。很多人第一次接触单枞茶的时候他会说，这个茶这么香，是不是加了香精，其实是没有的。不过也不排除一些茶农会因为利益的关系，使用一些不妥的方法，比如加香精等手段，（不过目前加香精的单枞还没有接触过）。但是用花窨茶的还是有过接触过（来自茶叶分享的茶样） 其实非常好分辨，如果是加了香精，花香味是不持久的，首先干茶能闻到明显花香，前面的几冲茶汤非常香，后面香味下降较快，而且加香精的话香气会有一点的刺鼻感，闻上去的那种感觉会有带刺激性的味道。 自然的花香单枞，干茶几乎闻不到香型的味道。茶汤的香闻上去是幽暗的香、低沉的香，很舒服的感觉。自然的花香单枞，它是香入茶汤的。 还有一种是用花烘焙，（也就是窨花茶）用花和茶一起烘焙让茶吸收花的香气，形成想要的花香茶。而这种其实也是很好分辨的，虽然这种闻起来淡淡的花香味，不会有很刺鼻很尖锐的感觉。但是它前面的几道茶汤香气是非常好的，后面的香气就慢慢锐减，而且它只是一个飘香，没有香入汤底的口感。如果你拿一款正宗的花香型跟一个是用花烘焙出来的，对比一下你完全就可以喝出感觉。
附：茶香分级（仅供参考）
初级的茶香：水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。 普通的茶香：香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。 优良的茶香：水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。 上好的茶香：水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。 顶级的茶香：水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茯茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。  |
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