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馒头，由小麦磨粉发酵蒸制而成，是北方餐桌上常见主食，它却不只是主食这么简单！既有小麦补益脾胃的功效，发酵后又能更有营养更好吸收。吃对了，绝对是餐桌上一道养生佳肴。 馒头不只是主食这么简单
小麦，其味甘、性温热，补益脾胃、舒畅肝胆、养心除烦。《伤寒论》中治疗妇人脏躁用甘麦大枣汤，其中小麦疏导肝胆、调畅心气、安神除烦。小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
小麦研磨成粉，通过酵母发酵后蒸制成馒头。其中酵母的发酵，可提高面粉的消化吸收率。其本身含有的酶类，可将淀粉、纤维素、蛋白质水解成易被人体消化和吸收的低分子物质。酵母中的植酸酶，可以有效水解面食中的植酸，对人体更好地吸收锌、铁、钙等有很大帮助。
馒头以水为介质，在100℃低温蒸制成熟。低温对食品的生物活性成分影响较小，能保证天然食品的营养功能，同时营养损失也最小。面粉中的淀粉在熟化的过程中，不会因为温度过高而产生丙烯酰胺等致癌物质。
馒头第二次加热最好选用蒸汽复热，可有效补偿馒头失水，使其质地得到改善。而微波复热，使馒头的硬度不断上升，弹性、回复性不断下降，馒头熟化不完全。 馒头为主食 养生效果好 1.营养更丰富 酵母是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做'取之不尽的营养源'。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，酵母发酵的馒头中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。而碱面发酵的馒头，里面的B族维生素却容易被破坏掉。 2.热含量更低 发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，加上酵母助消化作用，馒头比同体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭低。 3.健脾养胃、助消化、好吸收 小麦甘温，助养脾胃。通过发酵，结合了酵母中的酶类更能起到帮助消化吸收的作用。这就是为什么中医建议脾胃较弱的小孩、老人以及脾胃功能差的中年人，多吃起面食物如馒头、包子、花卷。 当下社会，人们饮食过于生冷油腻、缺乏锻炼、夏天空调的过分使用等，导致多数人脾胃虚寒、代谢功能差。发面食物如馒头、包子更适合作为人们的主食。 (本文来自互联网，不代表本站的观点和立场） |
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