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撰文 / 孙梦玲 摄影 / 由受访者提供 说实话，我是第一次吃大胡子拉面。惦记了很久一直没有去的原因是，路过的冠亚的时候总是错过饭点，大胡子是不营业的。其二是，百年路痴的我有次特意饭点过去没找到店。不过贪吃如我，特意找了个活地图小伙伴又来了一次，我就想看看大胡子拉面是凭什么这么火。 冠亚店本来并不难找，但却因为修路挡住了一面的路，略显得有点不够亮堂，但是大胡子的醒目的商标，在近视三百不戴眼镜的情况下，还是在二十米开外一眼就能望见。拉面店内的装修也并没有特别，就是看起来像一家面馆而已。 了解过后才知道，原来胡子注重环保，盘下店面的时候并没有过多的整改，只是在原来的基础上添加了一点自己的软装，让它看起来有“大胡子拉面”的味道就足矣。 然而，在食材的选择上可却是一点也不愿意将就马虎。为了保持日本拉面的原味，所有的原材料包括调味料都要从日本进口，并且坚决不放一颗味精。 拉面的浓汤均要提前一天，用25斤猪脚，豚骨鸡熬15升的浓汤，熬制九个小时以上。每天店里都只售这15升浓汤，这锅汤底卖完了，今天就不做拉面了。目的不在做多，而是只想用心的去把每一碗面做好。
这样用心的汤底，拉面自是不用多说，早已口碑在外。可贵的是店里的每一款小食也都是胡子和团队精心研发的，即使是炸鸡块这样常见的小食也都进行了独特的创新和改良。
天妇罗是日式料理中的一种烹饪手段，用面粉、鸡蛋与水和成浆，制成炸衣。鸡块选用的新鲜鸡腿肉，用白酒，粗盐，黑椒等一块腌制入味。由于被白酒醒过，鸡腿肉会格外鲜嫩。加上天妇罗不同于一般炸鸡粉的酥脆，故“天妇罗炸鸡块”口感简直细嫩的不像炸鸡块。
说起开拉面店的初衷，胡子笑笑，大概是因为爱吧。由于自己在日本生活了十几年，零八年回国后便一直对日本拉面念念不忘。而胡子的媳妇也是日本拉面的忠实爱好者，经常想念原汁原味的日本拉面。两人就合计着，要不开一家解解馋。于是就在罗马之恋一百米内开了第一家“大胡子拉面”，只是为了方便两口子想吃的时候就能吃到。
第二家“大胡子拉面”的诞生，居然是因为女儿也爱吃拉面，天天喊着“爸爸，爸爸，我想吃面”。于是大胡子又在家的附近开了一家拉面馆，这样女儿下午放学的时候，就能吃碗拉面再心满意足的回家。这样的爱意，我想不亚于韩国的“春雨爸爸”吧。
如果你想说他有钱任性，那我要呵呵呵了，任性的岂止这一点。不管是罗马之恋还是大胡子拉面，只要你进店说我是胡子的朋友就能打折，只要你和服务员说今天这道菜哪里哪里不好吃我就不收你钱，只要你让大胡子新品拉面出现在你的朋友圈就能打八折。
当我还半信半疑的时候，同行的小伙伴证实了这个说法。她有一次点太多没有吃完，店员看到了就免了其中一道菜的钱。胡子说“你点多了，我们没有事先告诉你，那就是我们的错。所以点单的时候我们都会给客人建议，觉得够吃了，就不让他再点了，避免食材的浪费，毕竟每一口粮食都来之不易。”我想，他的良心应该很大，是可以让顾客放心的朋友。
大胡子拉面秉承的“和每一位客人做朋友”的理念，并且整个团队上下一心，每一个人认真奉行着这样传承，坚持给大家带来健康又美味的安心料理。这样的用心或许是才是“大胡子”一直被赞不绝口的秘诀吧。
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