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简介
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。(收起)
食材
主料
五花肉 300g
冰糖 100g
辅料
酱油 适量
生抽 适量
豆芽 适量
葱 适量
步骤
1.五花肉切大块,用绳子绑起来,绑起来是因为防止肉在煮的过程中太烂散开
2.锅热倒入少量油油七八成热把肉块皮朝上放进油锅里,用铲子压住肉皮上面,中小火慢慢煎出肉中油脂,煎至金黄捞出
3.锅底下铺上一层葱叶豆芽之类的蔬菜,是为了防止肉被烧焦
4.把肉块皮朝上摆放好
5.另取一锅,锅中倒多半碗水,放入冰糖,大火烧开,然后小火慢熬
6.直至糖汁可以拉丝,浓稠变色即可
这个过程有点漫长需要有耐心,糖汁不可以烧焦
7.然后调少量生抽和酱油,然后均匀的浇在肉块上,再往锅中倒水,水淹过肉块的十分之七八就可以,大火煮开,小火慢炖一个小时,知道下面部分的肉可以用筷子穿透将肉块翻身,再炖至肉块熟透将肉块盛出,汤汁弃之不用
8.美美的东坡肉就可以来吃了
小贴士
东坡肉一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
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来自: 云峰山庄 > 《美食》
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