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还有不到一个月就要过年了，大家都想好年夜饭吃什么了吗？肯定少不了大鱼大肉了，在我们那里年夜饭就比较简单，基本上都是五菜一汤，分别是青菜、鱼、虾、猪肉，鸡肉，还有一个汤，几乎每年都是这几样食材，只是有时做法不同而已。因为年夜饭都是一家人吃，不留亲戚的，如果菜做多了，吃不完，正月里就得天天吃剩菜了。今年肉比较贵，平时都很少吃肉，估计过年得吃过瘾，今天给大家分享一道特别适合年夜饭的菜，就是大家比较熟悉的东坡肉，做法也比较简单，一起看看吧。  【准备食材】 五花肉，大葱，姜片，料酒，食盐，五香粉，生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，冰糖，桂皮，山楂片 1、先准备一块上好的五花肉，清洗干净，切成正方形，家里多少人就切多少块，然后把肉皮打上花刀，防止蒸烂后皮肉分离，正宗的东坡肉是用绳子绑起来的，我是没找到绳子。  2、全部切好后凉水下锅焯水，加一些料酒去腥，烧开后捞掉上面的浮沫，用大火煮10分钟，因为肉块比较大，要煮熟煮透。  3、切一些大葱和姜片放在砂锅里，用砂锅炖肉会比较香。  4、把煮好的肉块捞出来装进碗里，加入料酒，食盐，五香粉，生抽，老抽，蚝油，最后加1勺腐乳汁提色增香，把所有调料一起拌匀，腌制20分钟以上。  5、锅里加入30毫升清水，20克冰糖，用小火熬成糖浆，先起大泡，再变小泡，最后炒成香油色就可以了，不能炒过头，否则会发苦。  6、把腌好的肉块皮朝下铺在砂锅里，浇上炒好的糖色，倒入腌制的底料，放1小块桂皮，几片山楂进去，放山楂能使肉炖得更加软烂，还能解油腻。  7、最后加入适量的开水，用小火炖40分钟。  8、40分钟后再把肉块翻一个面，水不够就加一些开水进去，再小火炖30分钟。  9、非常香的东坡肉，看着都馋口水，口感软糯咸香，入口即化，我一次吃6块都不油腻。   【技巧总结】 1、炒糖色一定要用小火，防止炒焦发苦。 2、砂锅炖肉水不要加得太满，不然会溢出来，中途要不时的瞄一下，防止烧干，水不够就加一些开水进去。 |
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