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腊肉的出现最初是为了延长肉的保存期限，却因自身味道咸香，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。在炒制腊肉时搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻，使整道菜变得清爽可口，还可以给菜肴增添些新色彩，看起来更加诱人。 然而在经过大半个冬天的风干储存，腊肉的香味也达到了了顶峰，在春天这个不冷不躁的季节，腊肉浓郁的香味搭配蔬菜的鲜嫩，一道道佳肴，想想就是让人垂涎三尺。春天到了，这这个腊肉最香质量最好的季节，你想好了怎么来消灭他们了吗？ 腊肉小炒（一） 作者：waterfowl 【材料】： 油菜（水加少许油，盐烧开，放进菜心烫煮20秒，捞起泡进冰水，沥干备用），腊肉（泡洗干净后放进蒸笼里蒸30分钟，切片），香菇泡软，蒜片，干辣椒，蒜片，蒜蓉。 【调味料】： 酱油，蚝油，糖，料酒，盐，高汤。 【做法】： 两大匙油烧热，放进蒜蓉爆香，下少许高汤，盐，糖，放进菜心以旺火快速拌炒均匀，捞起摆盘； 一大匙油烧热，放进腊肉，干辣椒，蒜片爆香，放进香菇，笋，加少高汤，料酒，酱油，蚝油，糖，以旺火翻炒至汤汁收干，起锅摆进菜心中间即可。 腊肉小炒（二） 作者：waterfowl 【材料】： 腊肉，荷兰豆，山药切片，姜片，蒜片，泡椒。 【调味料】： 料酒，酱油，糖。 【做法】： 1、腊肉泡清水30分钟，洗净后洒少许料酒，放进蒸笼里蒸30分钟，取出去皮切薄片。 2、少许油烧热，放进姜片、蒜片、泡椒爆香，加入腊肉翻炒，逼出油后加荷兰豆、山药和所有调味料快速拌炒均匀即可。 蒜苗腊肉 作者：waterfowl 【材料】： 腊肉（泡洗干净后加少许料酒、姜、葱蒸15分钟，切片备用），蒜苗切片，剑笋切片，辣椒，泡椒，姜片。 【调味料】： 麻油，料酒，糖，酱油。 【做法】： 一大匙麻油烧热，放进腊肉爆至出油，加姜片/辣椒/泡椒爆香，放进剑笋/蒜苗和其它调味料快速拌炒均匀即可。
腊味炒饭 作者：waterfowl
【材料】： 腊肉或腊鸡腿，青豆仁，洋葱，枸杞，葱花，鸡蛋， 米饭。
【做法】： 1、腊肉或腊鸡腿放进滚水里烫煮几分钟，取出抹干水分后切丁；两大匙油烧热，放进蛋液、枸杞、葱花、盐快速翻炒至刚凝固即起锅备用。 2、一大匙油烧热，放进腊肉、腊鸡腿丁爆香，加洋葱丁、青豆仁拌炒均匀，加入米饭，放回炒蛋，加少许盐炒均即可。 腊肉炒四季豆 作者：waterfowl
【材料】： 腊肉（洗净后放进蒸笼，加料酒，葱，姜蒸10分钟，切片备用），四季豆切小段，虾米，辣椒末，洋葱丁，蒜蓉。 【调味料】： 蚝油，料酒，糖。
【做法】： 两大匙油烧热，放进四季豆煸至断生，加虾米，腊肉，辣椒末，洋葱丁，蒜蓉翻炒；加入所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
三香腊肉炒饭 作者：卖紫色布的
【材料】： 一个洋葱切段，一小块腊肉切片，一个土豆去皮切片(一个土豆竖切2刀，再一对一对切片，大小个腊肉一样)，米饭半斤。油，花椒面一点，盐一点。
【做法】： 1、在小锅(我的不锈钢小高压锅，够深度，不崩)里放油(要炸一个土豆)，把土豆片放入，炸成金黄色捞出备用。 2、炒锅放炒菜量(少点)的油，加入腊肉和花椒面，炒，把腊肉炒熟，加洋葱，再炒5-6下，放入大米饭和适量盐，炒，把米饭和其他食材融合一体，关火，加入炸好的土豆片，翻腾几下，上盘，知道吗，土豆是又脆又香，洋葱之香漂满房间，这是一道新鲜晚餐，没有不喜欢的。 大蒜腊肉炒豆丝 作者：林间溪
【材料】： 豆丝皮，大蒜苗，腊肉，菜油，盐，酱油，胡椒。 【做法】： 1、腊肉切片蒸熟，大蒜苗切段。 2、蒜苗、芹菜炒出香味，放入豆丝皮、腊肉。 3、加适量的盐、酱油、胡椒，大火翻炒出锅装盘。
粉蒸腊肉太阳饼 作者：kylelong
【做法】： 1、腊肉是买的，唐人街买的腊肉，一般比较咸，用温水浸泡2-3小时去盐分。再将带皮的一边切开，而瘦肉一边略有连接，在盘子里摆放成一圈。
2、土豆切成片，大小与腊肉差不多，间隔放进去。既可以吸收腊肉的猪油，又可以吸收腊肉的盐分，而且还非常美观。 3、在超市买一包粉蒸肉的米粉，略加料酒和醋（去油腻）；如果喜欢吃辣的，还可以放点辣酱，均匀分布在腊肉和土豆四周。 4、猛火蒸10分钟即可。
蒜苔炒腊肉 作者：幸福剧场
【做法】： 1、腊肉一块切片，蒜苔切成段。
2、锅里倒入少许油，把腊肉炒香，然后跟蒜苔一起炒，至熟。 最后放适当的盐，起锅，装盘，完成。 （版权归作者和私房小菜所有，转载请注明海外吃货） |
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