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百道排骨菜，给爱吃排骨的你 2015-07-29 下厨房33评 那些我们爱吃的东西呐，完全不用做什么，就可以轻松的抵挡夏天的食欲不振，客官，排骨要不要来一盘？百种做法，想要什么味儿就有什么味儿！点击阅读原文查看全部菜谱呦~ -- 蒜蓉辣酱烧排骨 -- by 月亮晶晶 -- 用料 -- 肋排 350g 李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙（一汤匙＝15ml) 白糖 一点点 姜 适量 葱 适量 料酒 适量 -- 做法 -- 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水，葱切段、姜切片； 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄； 倒入半汤匙料酒炒匀，加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处； 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。 -- 小贴士 -- 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜； 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道； 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。 -- 高升排骨 -- by 子瑜妈妈 -- 用料 -- 仔排 500克 蒜 2瓣 黄酒 1大勺（15毫升） 米醋 2大勺（30毫升） 白砂糖3大勺（40克左右） 生抽 4大勺 清水 5大勺 -- 做法 -- 将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用； 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜，下仔排翻炒至变色； 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右； 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。 -- 小贴士 -- 高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升； 排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好； 在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少； 加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水； 此处1大勺=15ML。 -- 香辣干锅排骨 -- by ran -- 用料 -- 排骨 180g 洋葱 80g 辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根 干辣椒5-10 个 姜 1 块，方圆 2cm 左右 葱 3-5 根，长度在 20cm 左右 蒜 3-5 瓣 花椒 1 小把，30 粒左右 豆瓣酱1 大勺 糖 2 勺 料酒 6 勺 盐 1 勺半 淀粉 适量 芝麻 适量，可选 -- 做法 -- 排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用，辣椒切段待用； 干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用，洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用； 取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用； 锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味； 入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀； 转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀，关火装盘撒芝麻完美收工。 -- 小贴士 -- 注意按菜谱操作火候，别炒焦了~ 排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~ 排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~ 可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~ -- 香辣烤排骨 -- by 肖艾米 -- 用料 -- 精排 400g 叉烧酱1汤匙 四川麻辣酱 1汤匙 蚝油 1汤匙 辣椒粉1汤匙 芝麻 1/2汤匙 麻椒粉1茶匙 姜 1块 蒜 3瓣 -- 做法 -- 排骨用清水浸泡30分钟泡出血水（中间换2次水）； 取一个厚实点的保鲜袋，放入排骨，再放入姜蒜片，辣椒粉，麻椒粉和芝麻，再放入1汤匙蚝油，1汤匙四川麻辣酱和1汤匙叉烧酱； 捏住袋口，来回揉捏让腌料与排骨充分接触，然后扎紧袋口，放入冰箱冷藏2-4个小时； 烤箱预热5分钟。趁着这个时间，在烤箱的接料盘上铺一层锡纸，然后将腌好的排骨放在烤架上，放在烤箱的中层，上下火180度烤30–40分钟就可以了。 -- 小贴士 -- 可以根据自己的口味对麻辣酱，辣椒粉和麻椒粉做适量增减； 叉烧酱，麻辣酱和蚝油都含有盐分，所以没有额外加盐调味。如果口重，可以酌量加盐； 肋排的大小薄厚不同，另外烤箱也略有差别，所以根据自家烤箱的情况和肋排的大小薄厚来决定烤制的温度和时间； 如果不确定排骨是否成熟，可以拿牙签在排骨肉厚的地方扎一下，如果没有血水流出，就是熟了。 -- 糖醋排骨 -- by 偏离.于墨尔本. -- 用料 -- 猪排骨三百五十克 姜 一小块 蒜 三瓣 葱 半棵 冰糖 适量 香醋 适量 生抽 适量 白芝麻 适量 -- 做法 -- 排骨切小块, 泡水去血水,备用，葱切葱花,蒜剥好,姜切片； 小火将白芝麻炒香，排骨过沸水焯熟,捞出,沥干倒入生抽腌制30分钟； 锅内放适量油,小火,倒入冰糖，炒糖色,炒至金黄融化为止； 倒入排骨，翻炒上色，加入姜,蒜,翻炒均匀； 添水至刚刚没过排骨，加入香醋,生抽调味，大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟； 开盖,大火收汁，盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可。 -- 小贴士 -- 糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋。 ------------ 点击页面左下角阅读原文，还有一百多种排骨做法在等你↓↓↓ 本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场 点击展开全文
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