排骨很好吃，可是做起来很复杂，菇凉们别担心，小编教你简单的排骨做法。想当好厨娘，想当好姑娘，又爱吃肉的你们，千万不能错过啊~哈哈！
糖醋排骨
材料
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法
猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水；
汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；
蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄；
锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐放入排骨烧几分钟；
待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
红烧排骨
材料
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法
把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
锅中放入少量油，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
土豆炖排骨
材料
排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。调料：油，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。
做法
土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。
炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。
排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。
京都排骨
材料
小排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、油、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。
做法
买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥。
将排骨炸一下，取来小汤锅，倒入少许橄榄油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。
排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
香辣排骨
材料
豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨（猪排）、香葱
做法
就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸。
下锅蒸8分钟，然后撒上香葱。
薄荷蒸排骨
材料
排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、油
做法
排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、橄榄油、生粉，拌匀。
放入切细的薄荷叶，再拌匀。
放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。
腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱，拌匀。
加少许水，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。
放入微波炉，选择微波20分钟即可。
无锡排骨
材料
排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、油适量、盐根据自己的需要加。
做法
排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。
辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。
炒锅内加入适量橄榄油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。
将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。
锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。
荷香糯米排骨包
材料
猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头
做法
排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。
姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。
荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。
小米蒸排骨
材料
肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒
做法
小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。
取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。
三鲜蒸排骨
材料
肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙
做法
排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。
冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。
将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。
蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。
梅干菜蒸排骨
材料
葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖
做法
排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。
锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。
倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。
豉汁蒸排骨
材料
猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油
做法
排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟；豆豉剁碎。
锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。
浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟。
南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。
粽香蚝油蒸排骨
材料
肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝
做法
肋排洗净沥干水份，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。
充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定，锅大火蒸20分钟即可。
普洱蒸排骨
材料
排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉
做法
排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。
普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。
焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。
再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。
辣味粉蒸排骨
材料
排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
做法
芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。
大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。
腌制好的排骨放米粉，拌匀。
粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可。
萝卜玉米排骨汤
萝卜玉米排骨汤是一道用料简单、操作方便又营养丰富的汤品，几种简单、常见的食材搭配在一起，经过1个多小时的慢煲，味道清香扑鼻，汤汁澄清，颜色诱人，
材料
排骨400g、白萝卜300g、玉米1根、枸杞10g
做法
将排骨洗净剁成小块；白萝卜切滚刀块；玉米切段；葱适量、姜4、5片，枸杞适量冲洗干净。
锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫，以去除血水。
水开几分钟后将排骨捞出，水倒掉。
锅中另加入足够的清水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒；再次沸腾之后，撇去表面浮沫，转成小火，加盖煲1小时。
一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。
最后5分钟的时候加入适量的盐调味，再将枸杞放入即可。
山药红枣煲排骨
用山药煲排骨，放几粒红枣，很是滋补。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻 。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精作用。
材料
山药500g、排骨1000g、红枣适量
做法
山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用。
排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净。
取砂锅，放入排骨，放葱结，姜片，红枣。
加水，料酒，大火煮开5分钟。
撇去浮末，小火炖80分钟左右。
放入山药，大火煮开，小火煲至山药酥。
加盐煲5分钟，撒些葱花即可。
胡萝卜排骨汤
材料
排骨350g、胡萝卜300g
做法
排骨提早半小时用清水泡洗干净，再控水备用。
热干锅，将泡洗好的排骨下锅，煎炒至排骨变白微出香。
砂锅里加适量清水，将排骨下锅。
大火煮至排骨出味，再转小火焖煮至汤底浓香。
再将胡萝卜去皮改刀下锅。
煮至胡萝卜出味熟透后，加适量细盐调味即可。
番茄鲜菌排骨汤
番茄排骨汤，搭配了蟹味菇，淡淡蟹香中，你几乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素D和B2，可以解决便秘和降低胆固醇，还可以增加人体免疫力。
材料
排骨300g、番茄1个、蟹味菇100g
做法
排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫。
番茄放入沸水中烫过，然后去皮（可以不去皮）切块。
排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右，待排骨烂熟时，再加入番茄。
放入蟹味菇、番茄酱、盐。
再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了。
苦瓜玉米排骨汤
此汤清热祛心火，解毒，补气益精，止渴消暑。汤里弥漫着清清的苦瓜味，汤水也是香甜的好汤，又是降脂消火的良品，特别适合夏天喝。
材料
猪排骨500g、苦瓜1根、玉米1根
做法
排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用。
把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水。
在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟。
把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤。
玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟。
把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火。
黄豆海带排骨汤
“海带黄豆排骨汤”清甜浓郁、肉烂脱骨。不仅味道鲜美，而且营养丰富。由其在这炎热的季节，可清火除燥，通水利尿，消炎散结。喝上一碗很是舒心。
材料
排骨1000g、黄豆100g、海带适量
做法
将黄豆提前12小时泡上，清净备用。
干海带也要泡开后切成长条。
排骨用温水泡出血水，清洗干净，剁成小块焯水再次洗净。
葱切段，姜拍一下备用。
重启煮锅，将排骨放入，加满一锅水大火烧开，撇去浮沫。
加入黄豆和葱姜，盖上锅盖，大火烧开后转小红炖1小时左右到肉离骨、汤乳白即可。
另起一锅，将海带投下，舀几勺子煮好的原汁浓汤煮开、加盐调味，一锅鲜美的黄豆海带排骨汤就完成了。
冬瓜排骨汤
广东人喜欢用冬瓜煲老火汤，而且连皮一起，能治肿胀、消热毒、利小便，解暑效果比瓜肉要好呢。煲汤的冬瓜选择老一些的，特别是瓜皮起白霜的那种，效果最好。
材料
排骨600g、冬瓜250g
做法
排骨洗净入沸水焯一下，洗净浮沫，沥干水分备用。
锅内放一丁点油，放入葱花炒香，放入排骨炒香。
添入1.5大碗水，加入盐，大火烧开，转小火炖至排骨软烂。
冬瓜切成片（可去皮）。
将冬瓜放入炖烂的排骨中炖至自己喜欢的软硬程度即可。
调入鸡精、葱花即可出锅。
莲藕排骨汤
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，跟排骨一起煲汤，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
材料
排骨400g、藕300g
做法
排骨入开水锅焯水后捞出。
排骨清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水。
大火煮开后改小火煮煨炖。
红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮，切成滚刀块。
排骨炖30分钟过后放入藕块，红枣继续用小火炖30分钟。
炖至藕绵软后调入精盐，炖10分钟。
莲子炖排骨
莲子有养心安神、降血压、降血脂的作用，性味甘平去湿气，与排骨同炖，能充分补充钙质呢！
材料
排骨400g、莲子100g
做法
排骨洗净与一个八角同入冷水锅，水煮开。
捞出排骨，洗净浮沫，沥干水。
洗净的排骨放入高压锅。
莲子提前泡发30分钟，洗净后放入高压锅内。
加适量清水，加盖炖煮，大火上汽后转小火，炖25分钟。
加少许食盐上调味，撒适量葱花即可。
懒人版排骨饭
做法
姜去皮切丝，葱洗净切葱花
排骨洗净切小块，加白砂糖、生抽拌匀后，再加少许食用油拌匀，腌30分钟
米淘干净，加适量的水，按下电饭煲煮饭键
煮至微开时，加入腌制好的排骨，盖上煲盖，煮至饭熟
趁热加入拌饭酱，拌匀即可。
蒜香排骨
材料
猪排骨(大排300）、鸡蛋100克、盐、10克大蒜(白皮)、5克味精、5克白砂糖、10克植物油、30克料酒、10克
做法
排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。
将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。
将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。
锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。
另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。
橙香排骨
材料
排骨500克、100%鲜橙汁1瓶（1升装）、白糖 1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙
做法
排骨洗干净后放入一个大碗中，加1/2茶匙盐，倒入鲜橙汁，腌制一夜
倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均匀
锅中放入油，油热后放入排骨炸熟捞出控油备用
另起锅放入炸好的排骨，倒入剩下的鲜橙汁，大火烧开
放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖，改中小火慢炖
汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐，继续小火慢炖，直到最后汤汁变粘稠即可。
小贴士
1.最后的时候要小火并看住锅，不能糊锅，一旦糊锅就有苦味了。
2.每个品牌的橙汁都不太一样，如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。
3.番茄酱不用加的太多，会掩盖住橙香的味道。
4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨，要不非常粘锅。
源自：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODAwMjY0Mg==&mid=201300510&idx=1&sn=200aae87f1f3cd65d3993c5f41059c3b#rd
