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导读： 中医中有个说法叫做药食同源，药食同源不难理解，既是美味的食材，也是功效强大的药材，最为典型的就是山药了，可今天小编介绍的并不是山药，但是也是生活中常见的一种食材-猪皮，那么大家知道猪皮的营养价值吗?猪皮的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下 中医中有个说法叫做药食同源，药食同源不难理解，既是美味的食材，也是功效强大的药材，最为典型的就是山药了，可今天小编介绍的并不是山药，但是也是生活中常见的一种食材-猪皮，那么大家知道猪皮的营养价值吗?猪皮的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下猪皮的功效与作用吧。 如何用美味的猪皮治病呢?我想很多人不知道，下面是一个真实的案例，大家不妨看看。 说说我的经方体验。我经常抽烟嗓子不好，有咽痛的毛病。医生说是慢性咽炎，不太好治。我最近在看伤寒论，看到少阴篇的时候发现了几个治疗咽痛的方子。比较方便的就是猪肤汤。
今天早上去超市把材料买齐猪肤一斤。右一味，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香，和相得，温分六服。 准备好材料，我就照着书上说的一步步制作，猪皮一斤,蜂蜜30ml，大米粉若干。与其说是药方，还不如说是食补。
我就用做饭的心态去煮了。先煮猪皮小火30分钟。捞出猪皮，下蜂蜜30ml搅拌均匀，下米粉，打成米粉糊糊，小火烧开关火，早上喝完感觉肚子里暖暖的，很舒服。20分钟后咽喉就不痛了，真的很神奇。现在已经是下午了，咽喉还是很舒服。下午在家弄点芥末，调点酱油，那猪皮蘸着吃。 猪皮的营养价值 很多人感冒后没出现发烧，没出现怕冷，就是嗓子疼，有这种问题人，反应了身体身体比较差了，三阴经过嗓子后侧，三阳经过嗓子前侧，津液不足，嗓子局部有虚热就会出现嗓子疼、不适的情况。 猪肤，其实就是猪皮，具有补津液，清虚热的作用。 猪皮的营养价值非常的高，其中含有大量的胶原蛋白，在遇到高温的时候会转换成明胶它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。 生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
适用人群 1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用。 2、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。 用法用量 加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深;去毛彻底，无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻，发制干猪皮。 1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。 2、猪皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二两半的植物油。把猪皮放进油里，打开火，用微火将油和肉皮烧热，不停拿筷子翻猪皮，直到肉皮膨胀起来，象油条那样，就可以捞起了。 3、下冷水里反复洗泡，直至肉质松胀，猪皮发白，就可以拿来做菜了。
食用功效 有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。 猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪肤可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。猪皮(《汤液本草》) 为猪科动物猪的皮肤。 化学成分：含水分46%，蛋白质26.4%，脂肪22.7%，灰分0.6%。 性味：猪皮味甘、性凉。 1、《注解伤寒论》：味甘，寒。 2、《本草蒙筌》：味甘，气微寒，无毒。 归经《汤液本草》：入足少阴经。 功用主治-猪肤的功效《纲目》：治少阴下痢、咽痛。 猪皮的营养价值那么高，可是怎么做猪皮才鲜美有有营养呢?下面小编就为大家介绍一下吧。 做法一 材料 猪皮，清油。
做法 1.猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。 2.然后用绳子串起来，挂通风处，晾干!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。 3.锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。 4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大。 做法二 猪皮1张，葱2根，姜片3片，八角1个，酱油100㏄，绍兴酒30㏄，水500㏄，香菇肉燥卤汁500㏄。
1.猪皮洗净去毛后，入滚水中汆烫;葱切段备用。 2.中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮煮开，转小火卤1小时即可。 做法三 猪肉皮 300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克，姜片10克，料酒，辣椒酱，陈醋，食盐，胡椒粉，植物油，鸡精，花椒粉，熟芝麻。
1、把猪肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干净。 2、下入凉水锅中，加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫，肉皮微卷，捞起放凉水中过凉。 3、芹菜、辣椒洗净后均切成细丝;姜去皮切片、青蒜择洗干净，切段;猪肉皮切成丝。 4、锅置于火上，加植物油烧热，下入姜片、青蒜段煸炒出香味。 5、放入猪肉皮翻炒片刻，加辣椒酱、料酒续炒。 6、再把芹菜丝、辣椒丝炒至断生。 7、加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，烹少许陈醋，撒上熟芝麻即可出锅。 结语：以上就是为大家介绍猪皮的营养价值全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了猪皮都有哪些营养价值了吧，猪皮不仅是美味的食材也是功效强大的药材，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
农历二月二，古时候叫中和节，这一天原本是祭祀勾芒神的日子。传说勾芒神是伏羲的大儿子，长着人脸鸟身子，脚底下踩着两条龙。它意味着“始生”，也象征着春天的到来。二月二这天，勾芒神要出来巡游，主春事，执规矩，脚底下那两条龙当然也要伸懒腰，抬龙头了。
早年间这天规矩挺多，皇上要扶犁耕田，皇后要去给送饭。号称是“二月二，龙抬头，天子耕地臣赶牛，正宫娘娘来送饭，当朝大臣把种丢，春耕夏耘率天下，五谷丰登太平秋。” 尽管只是意思一下，也算讨个喜气吧。
老百姓也不闲住，该剃头的剃头，该接姑奶奶的接姑奶奶。接姑奶奶就是把出嫁的女儿接回家住上几天。在婆家忙活了一个正月，回家放松放松。姑奶奶回家，当然得吃点儿好的。吃春饼叫吃龙鳞，吃打卤面叫吃龙须。再有就是吃太阳糕。太阳糕是用江米面做的小饼子，上面用红颜色画上象征太阳的小鸡。 过节了当然要互赠礼物。中和节的礼物很特别，是尺子和刀子之类的工具，大概是催促人开春赶紧忙活起来，多干些活儿吧？ 这些老规矩现在几乎都不见了。剃头也演变成了理发。可不知什么时候时兴起来二月二吃猪头。
说起吃猪头，记得小时候最高兴的事就是家里买回个整猪头，肥头大耳，看着就喜兴。把火筷子烧得通红，刺啦一声燎净猪头褶皱里的鬃毛，泡洗干净之后切下耳朵、口条、猪眼和腮上的两块肉，这些部分要单独细致处理，先煮到七成熟，然后整齐码放在大铁锅里。大铁锅用竹箅子垫底，铺满了葱、姜、八角、桂皮、丁香等等各种作料，再放上劈开摊平的猪头，之后加足了盐、酱油、料酒和水，就那么炖呀炖。直炖到汤稠肉酥，盛放在大盆里，浇上原汁，就可以端上桌吃了。吃的时候最好蘸上蒜泥，夹上个大馒头吭哧一口，解馋！痛快！味儿足！
至于猪脑子，印象里是事先劈开了单独放在碗里蒸的，据说那玩意儿不能给小孩子吃。其实小孩子未必喜欢吃猪脑，倒是对猪耳朵更感兴趣，嚼起来脆脆的。
后来买猪头，就没有了口条、耳朵，据说是分出去单卖个好价钱。再后来，连拱嘴都不见了，只剩下一张猪脸，感觉怪怪的。家里也就不再炖猪头了。有一阵街上流行吃扒猪脸，想起来就好笑。
还有一种更讲究的做法，是把猪眼睛下那两块小肉单独片下来。那两片肉白如凝脂，里面带着细嫩的透明筋，底下一薄层桃红色瘦肉，煮熟之后和鱼一起放在铁篦子上，架在灶上用松木锯末和松塔撒上黑糖熏。直熏得焦黄油亮，上色入味儿。吃的时候切成飞薄的亮片儿，嚼起来带着活泛劲儿，香脆、细嫩，悠远的烟香里裹着淡淡的鱼鲜。这么讲究的吃法当然得有个特别的名字，所以它不再叫猪头肉，而是叫“熏鱼儿”，尽管吃的时候里面见不着鱼。
“熏鱼儿”可以下酒，还可以就茶，简直就是精致的细点了。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
1.大豆 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
2.羊肝 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3.香菜 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 4.牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 性味有所抵触，故不宜同食。
猪肉不能和六种食物一起吃？不能全信 黄瓜 不一定 说法：猪肉和黄瓜一起食用，可能会引起腹泻等症状，所以千万不要一起烹饪。 解读：黄瓜有清热解毒的功效，猪肉属于凉性食物。两者一起煮了吃不会有事，但吃凉拌肉时，素菜最好不要垫黄瓜。这样吃可能出现拉肚子等症状。
桔梗 错误 说法：桔梗有助于发汗，利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰生成。但猪肉油腻，会增加痰，一起配合根本得不到猪肉的营养。 解读：桔梗是一种中药，本来就很少和猪肉在一起烹饪。影响营养成分之说也不成立。
大黄 正确 说法：大黄性味苦寒，可以用来泄热通便，但是却不能跟油腻的食物如猪肉一起配合，这会减少大黄的药性，增加腹泻的风险。 解读：大黄本身很苦，大黄和猪肉都偏凉，两者在一起吃确实不好。
乌梅 不一定 说法：乌梅与猪肉一起吃影响营养素的吸收，一同食用有可能引起中毒。 解读：这种说法既无中医理论，也无现代营养医学理论依据。我们经常食用猪肉菜肴时，会饮用酸梅汤、梅子酒等，从没出现过中毒的案例。但如果本身体质过敏，可以稍微注意一下。
甘草 错误 说法：猪肉不能和甘草一起食用，否则会引起中毒。 解读：甘草是一种中药，有清热作用。从中医搭配来说，几乎不会将甘草和猪肉搭配起来做食物。这种说法有点硬掰的感觉。
鲫鱼 正确 说法：猪肉性酸、微寒，鲤鱼甘温，性味功能略不相同。如作为两样菜，偶食无妨，若合煮或炒，则不相宜，因二者生化反应，恐不利于健康。 解读：猪肉与鲫鱼中分别含有相互起化学反应物质，这两种物质进入胃后，会引起胃反应不适，重则可能引起腹胀、腹泻等明显肠胃功能下降疾病。 猪肉如何搭配才健康更美味
猪肉+黄瓜，黄瓜性味甘凉 具有清热、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。
猪肉+莲藕，藕性味甘寒 具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。
猪肉+黄花菜，黄花菜又名金针菜 黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑，黄花菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血、填髓添精的作用。 可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等，还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。
猪肉+大蒜，民间素有“吃肉不加蒜 营养减一半”之说，确有科学道理。以维生素B1为例，猪肉中含量比其他肉食含量平均高9倍，但此种维生素不稳定，在人体停留时间也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素与维生素B1结合，将其水溶性变为脂溶性，进而大大增加人体的吸收与利用，保健效果更佳。
猪肉+大葱，大葱中有一种称为二烯酸二硫化物的成分 此种成分可与肉中蛋白质结合，提高蛋白质的消化、吸收与利用率。此外，味道也更加鲜美，吃起来更为爽口。
1、别吃烧煮过度的肉 无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、不宜用热水浸洗猪肉 有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
3、忌吃病死的猪肉 猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。 如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。
4、吃瘦肉也应适量 有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
5、不要吃豆猪肉 豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
6、忌食用高温油炸的咸肉 咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
7、不要吃肉疙瘩 食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。 研究表明，常吃以上几类肉类的朋友患结肠癌、乳腺癌、慢性病的危险性增高，那就从现在开始，大家在食用猪肉的时候一定要避开这些禁忌，才能真正的吃的健康。 专家教您如何鉴别问题猪肉
注水肉 注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。 鉴别：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
米猪肉 米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。 鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
复冻肉 复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力降得更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。 鉴别：一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。 大家在购买猪肉的时候应在正规的场所购买，并且通过用以上介绍的几种方法进行鉴别，这样才能购买到真正物有所值的食物。 来源： 健康网 |
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