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“鲜猪肉”和“死猪肉”的区别 1、看瘦肉颜色 首先咱们去购买猪肉的时候，第一眼就是观察猪肉的颜色，要是猪肉的颜色为暗红色的话，那么这种猪肉就是死猪肉，并且肉质也会十分的松软，而鲜猪肉的肉质有弹性，颜色多为淡红色，所以咱们只要通过猪肉的颜色，两秒就可以买到优质的好猪肉。 2、看猪皮颜色 一般死猪肉在被宰割的时候，其中血渗出量比较少，都是渗透和堆积在猪皮以及脂肪上，要是购买的时候，发现猪皮上面有大量的小红点，并且毛根处还有一种暗红或者发紫的颜色，那么就要注意了，这种猪肉大多都是死猪肉，要是鲜猪肉的话，不管是猪皮还是脂肪层都是鲜红色的，并且表面看上去白白净净。 3、看猪肉的弹性 在挑选猪肉的时候，还可以按压一下猪肉的脂肪部位，要是鲜猪肉按下去就会很快的反弹起来，比较富有弹性，而要是死猪肉的话，它的肉质就不够紧致，按压上去会比较的松散，没有弹性。 不同部位猪肉如何烹调 猪腿 前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块。 后腿肉：质嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，比前腿肉好。 凉拌、卤、烧等，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。 肘子 前肘：前肘较细，蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。 后肘：后肘较粗，蹄子向前抬，肉质较前肘相对要差。 带皮烹制，适宜凉拌、炖等。 著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。 猪脚 前脚：质量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较高。 后脚：和前脚营养相似。猪后脚下面往上的第一个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，可与前脚区别。 烧、炖、卤等。 里脊肉 小里脊：脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，是肉中上品，营养价值高，价格也相对贵。 大里脊：大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。 大里脊肉适合炒菜用。 五花肉 肥瘦相间，皮薄，位于猪腹部。 爆炒、红烧、蒸等，回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。 梅花肉 上肩肉，瘦肉约占90%左右，瘦肉之间夹杂着细细的肥肉丝，肉质嫩。 煎肉、烤肉、涮火锅、爆炒。 臀尖 臀尖是紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质较嫩，肥多瘦少。 凉拌、卤、腌或做汤。 |
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