嫩炒牛肉，软嫩弹滑独有一套

牛肉好吃，但很难炒嫩，稍有不慎，炒好的牛肉就变得艰涩难嚼、硬柴塞牙。同样的原料，也可能因为切配刀工、腌制方法、调味时机、火候掌握的些许差异而产生截然不同的成品。今天贝太帮大家探访高手后厨，条条发掘炒牛肉软嫩鲜香的小撇步，一定要学哦！

萝卜丝炒牛肉

 

萝卜丝炒牛肉的食材简单无奇，但如何使萝卜脆甜，萝卜丝炒牛肉用什么样的调料搭配却是一位妈妈多年下厨心得的结晶。

 

原料：
牛肉 500g白萝卜 150g大蒜 2瓣
老姜 10g香芹 1棵 生粉 5g
生抽 15ml 沙茶酱 20ml 蚝油 5ml
白胡椒粉 少许 盐 2g油 30ml

步骤：

1）萝卜丝炒牛肉的牛肉要垂直牛肉纹理入刀，将牛肉切成丝，加入生粉、生抽、沙茶酱、蚝油抓匀，腌半个小时。白萝卜去皮，也切成0.2—0.3cm粗细的丝。芹菜洗净取叶子备用。
2）炒锅里放少许油，下白萝卜丝翻炒，加入少许白胡椒粉，待炒软后加盐盛起。
3）大火加热炒锅，微微冒烟后注入油，加热至4成热后下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至尚有一丝红色，加入1汤匙开水翻炒一下便可盛起。将牛肉浇于白萝卜丝上，最后撒上芹菜叶即可。

 

小贴士
萝卜丝炒牛肉的牛肉要垂直肌肉纹路切，这样才能让肉丝软嫩。腌牛肉的时候已经把调料放好，炒的时候就不需后加调料了，大火炒开加入一些水，能形成味美的汤汁，但注意一定要加开水不要冷水。因为冷水会显著降低炒锅的温度，使牛肉变老。

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