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豆果美食 2016-03-12 23:01

【米粉戚风蛋糕】——大米也能做戚风你造吗

大米也能做戚风，我用500克免淘洗有机米，破壁机直接“研磨”。成品看切面你绝对想不对是大米粉做的，非常特别！ 略脆口，跟低粉戚风的口感完全不同，而且米粉做的糕点比面粉要更健康哦~~

准备食材

• 蛋黄糊A：
• 蛋黄 50克
• 鲜牛奶 23克
• 油 18克
• 生大米粉 60克

步骤

1.

材料： 蛋黄糊A：蛋黄50克，鲜牛奶23克，油18克，生大米粉60克 蛋白糊B：蛋白125克，盐一点点，白醋少许，糖(45~65克) 破壁机：维仕美XPH-S 模具：17CM戚风模一个 做法跟低粉戚风是一样的，老手直接省略步骤即可~~

2.

注：大米粉大家可以用现成的粘米粉，如果有破壁机可以自己磨，300~500克大米（如非免淘洗大米，请淘洗后晾干水分再磨），启动研磨程序即可。

3.

分蛋，蛋白需放入无油无水的干净盆中。

4.

蛋黄加入牛奶和油。

5.

拌匀。

6.

筛入米粉。

7.

用手动打蛋器采用不规则的搅拌方法混匀。

8.

蛋白加入少许盐和白醋。

9.

糖粉3次加入到蛋白中，蛋白打发至九分发（打蛋头顶部有小弯勾）。

10.

取1/3打发蛋白到蛋黄糊中。

11.

抄底拌匀。

12.

再把混合好的蛋糊倒回蛋白糊中，再次迅速抄底拌匀（切忌忽圈）。

13.

拌匀的蛋糊从高处倒入模具中。

14.

轻轻震两下，排出大气泡。

15.

烤箱180度预热10分钟左右，放入蛋糕，上下火180度先烤10分钟至上色，改上火150度，下火170度，续烤20分钟。

16.

取出后，模具在案板上重重摔一下，接着倒扣，彻底冷却后脱模。

17.

成品外观 看起来和普通戚风差不多，但是口感区别蛮大的。

小贴士

此方子中粘米粉的量不可简单替换普通戚风蛋糕方子中的低粉，因为粘米粉的吸水量的低粉有很大的差别。