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坐标武汉，疫情发生以后封城到现在第34天。物资相对不那么丰富的时候，大家都化生中华小当家，在家做美食。今天鱼鱼也分享一款好吃的美食。 这款戚风蛋糕颜色清新，口感轻盈，热量也特别低。这款戚风用到了大米粉代替低筋面粉，搅拌不容易起筋，热量很低，吃起来也非常的健康。巧妙地加入了少许的草莓粉来混合搅拌，出炉成品也很好看。今天分享的是1份6寸加高模具的配方量噢！ 鱼鱼这次把详细操作步骤一一记录下来，分享给宅在家中做美食的你。感兴趣的朋友们可以收藏试做看看哦！ 食谱名称：大米蛋糕：草莓大理石大米戚风 食材用量：蛋黄3个、牛奶57G、玉米油45G、盐1G、大米粉112G、蛋清3个、柠檬汁（或白醋）几滴、砂糖57G、草莓粉适量、红丝绒液1-2滴。 制作方法： 1、首先准备好材料，这里我用到的是单个重量约55-60克的鸡蛋。将蛋清和蛋黄分离。先做蛋黄糊：（蛋黄+牛奶）搅拌混合均匀。再加入玉米油，搅拌至没有油星即可。直接倒入盐和大米粉，搅拌至无干粉，整个蛋黄糊的质感是比较稠的。提起面糊，下垂后面糊可堆叠。 2、再来打蛋白，蛋白+柠檬汁用打蛋器中的高速打发，打出大泡泡倒入少量砂糖。继续中高速打出纹路，加入部分砂糖，转中低速打到有阻力时，加入最后的砂糖，最后使用低速搅打。最终打发的状态如图：提起打蛋头，有明显立挺的弯钩即可。烤箱预热170度。 3、准备混合蛋黄糊和蛋白霜。混合分2-3次。先将蛋白霜取一部分和蛋黄糊混合。把面盆看成时钟，那么搅拌的方式是从2点化到8点，刮刀底部贴着碗底，翻拌画出一个J字形。这样混合2-3次。 4、最后混合好的面糊是可以形成飘带的。搅拌的时候没有消泡，比较细腻但质感是稠的。取草莓粉加1-2滴红丝绒液，调成红色。取少量的面糊调和成红色面糊。最后把红色面糊倒2/3到面糊碗中，搅拌2下，不要太均匀。 5、把面糊直接倒到6寸的烟囱模具里，最后将剩余的红色面糊倒到模具中。轻轻的震一下模具，震出气泡，面糊表面摊平。 6、放入预热好的烤箱，170度烘烤约28分钟左右。每台烤箱火力不同，请根据自家烤箱的实际情况来调整烘烤的时间哦！可以用牙签戳一下蛋糕体，提起牙签不粘蛋糕屑就是烤熟透了。烤好的蛋糕出炉震出热气，倒扣放凉再脱模。 大米戚风成品还是很好看的。甜度也非常合适~感兴趣的朋友们可以尝试做做看哦！ 小贴士： 1.如果是普通6寸蛋糕模具，全部材料乘以0.67来制作，数据四舍五入即可。 2.做6寸活底蛋糕的时候，蛋白可以提前完成，不需要打出大弯钩，小弯钩的蛋白可以烤出平顶不开裂的戚风蛋糕。 3.大米粉我用的是水磨粘米粉。如果没有草莓粉和红丝绒液，可以不加，成品是原味白色也很香软可口。 |
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