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葡萄酒是个好东西，每年我们都要自酿很多出来喝，这里分享一下自酿葡萄酒的方法，有兴趣的记得收藏下，等到葡萄成熟后尝试，很有意思。方法来源于《葡萄酒的一切&自酿葡萄酒》这本书。 首先给出完整的酿制过程：1.采摘葡萄；2.除去葡萄枝；3.打碎；4.发酵；5.压榨；6.二次发酵；7.沉淀物分离；8.熟化；9.过滤；10.灌入瓶中。（不要被步骤多吓到） 下面分别介绍各个过程： 1. 采摘葡萄。八分葡萄二分酿，只有优质的葡萄品种才能够酿出最好的葡萄美酒。专业葡萄现在已经有很多在网上售卖，我们在超市买的紫红葡萄也可以。 2. 处理葡萄。拿到葡萄以后，我们要去除葡萄枝干，挑选好的葡萄颗粒，现在普遍使用打碎机，配合不锈钢桶来打碎葡萄。量大，效果佳，量少，自己用手捏就好。 3. 发酵葡萄酒。我们最好购买点活性干酵母，这有利于葡萄皮和葡萄籽中的色素，单宁等物质被吸收出来。发酵过程糖分被转换成为二氧化碳和酒精，我们只需要在一个密闭的容器中加葡萄、酵母、糖，定期排放气体，每天搅拌两次即可。 4. 沉淀物分离。酿好的葡萄酒，是皮渣和葡萄酒在一起的，我们需要将下层的酵母，葡萄皮渣分离出来，一般利用虹吸法吸出上部澄清液，然后用纱布挤压过滤。 5. 熟化阶段。酿出来的葡萄酒，一般都达不到最佳饮用时机，经过熟化（陈酿）以后，葡萄酒更加饱满。熟化一般超过三个月。 6. 过滤，灌装。为了获得足够清澈的葡萄酒，我们需要将熟化后的红酒进行过滤。然后在一定的条件下灌装密封，最后保存在酒窖中。 为了图方便，我们自酿时，很多酿友都是省去了熟化过程，直接在葡萄酒过滤以后，澄清一段时间就装瓶了，要喝的时候，直接拿出来即可。 家庭自酿葡萄酒，就是这么简单。如果你觉得文字看起来太难懂，这里为你准备了详细的视频学习《添加这种辅料，自酿葡萄酒的质量能提升很多...》 |
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