唱戏的腔、厨师的汤,汤是一切料理的基础。 炒锅、锅铲、夹子、漏勺、水晶碗 草虾 8尾 白身鱼 1片 香菇 5朵 蛤蜊 10颗 蛋 1颗 太白粉 3大匙 香菜 3株 嫩豆腐 1盒 芝麻油 适量 白胡椒 适量 【1】炒虾壳蛤蜊 往锅里倒入少许油,将虾壳和生姜煸出香味,炒一会儿后倒入蛤蜊。(蛤蜊就是天然的味精) 【2】加水熬汤 往锅里加入水,开始熬汤。 【3】挑出蛤蜊 将蛤蜊挑出用滤网装着,然后将滤网放入锅里,继续煮(这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅),待蛤蜊开壳后,将蛤蜊肉挑出来,放在一边备用。 【4】过滤 煮好的汤用滤网过滤出来,为了让汤更细腻,可以叠加多个滤网或者换成纱布。 【5】切食材 在以上煮汤的过程中,可以同时将泡发过的香菇切末,虾仁和鱼肉切丁,嫩豆腐也切丁,香菜切末。 【6】翻炒 往锅里倒入少许油,然后翻炒香菇末和鱼肉丁。 【7】倒汤 将过滤出来的汤倒进锅里,再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。 【8】调味勾芡 往锅里加入适量的盐和白胡椒,并勾芡。(让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧) 【9】加豆腐 将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中,然后轻轻拨匀。(不能用力拌匀,豆腐会碎掉) 【10】加蛋液 将蛋液倒入锅里,由于鸡蛋容易熟,所以最后放。 【11】出锅 将做好的海黄羹倒入成品碗中。 【12】收尾 之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上,再撒上芝麻油和香菜末,就大功告成啦。 ▼ ▼ ▼ 海黄豆腐羹:“我长这个样子!” 怎样让汤更鲜美? 用勺子将汤面上的沫状物舀出 去掉腥味 ..................................... |
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