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用竹蛏做成的汤菜味道美不美，取决于它的原料和做法。 虽说大连、舟山等沿海地区也产竹蛏，其外形还要比南黄海（老家附近的海域）的竹蛏大一些，但它们烧出来的味道就是不及老家竹蛏的鲜美。究其原因，可能是 海域不同、水质不同、水中分布的营养成分不同。都说一方水土养一方人，一方水土也会孕育一方竹蛏，一方美味。母亲在世的时候告诉过我，老家那带有一种叫 “秋瘪子”的竹蛏，是蛏中的上品，蛏干儿个头不大，也不饱满，但做好后的味道就是鲜美无比，令人回味无穷。都说人不可貌相，蛏又何尝不是如此？谁能想到， 瘦小无奇的“秋瘪子”照样能打败竹蛏家族中的“高富帅”呢。 或许是乡愁能改变味蕾吧，吃过无数次的竹蛏大餐，吃来吃去还是老家人烧的竹蛏好， 而老家人中又以母亲烧的竹蛏最好。至今还记得母亲烧竹蛏的那几样配料：文蛤、蒜叶、白菜丝、荸荠片、蛋皮片（鸡蛋摊成薄饼后再切成片）、肥瘦相间的肉丝。 我也曾问过母亲：为什么酒店里用的蛏和配料都不比我们差，烧出的味道就不如咱家呢？母亲说，除了配料的质量、多少，蛏干的泡发方法，火候的把握等原因之 外，饭店厨师大都忽视了一个问题：泡竹蛏干的“原汤水”可是个好东西，煨蛏汤的时候，一定要用上一点“原汤水”的上层清液，这样烧出的竹蛏，才会入味。母 亲所说的这些，并非什么大的秘密，难怪老家的婆婆、婶婶、大姐甚至小妹，几乎人人都有一手烧竹蛏菜的绝活儿。毫不夸张地说，她们的手艺大多超过了县城里的 那些专职厨师们。 在家庭困难的时候，母亲很少有机会为我们做竹蛏，即使是年夜饭，也不是每次都能品尝到这道美食。不过，每年春节过后的“年 酒”（亲戚之间互请的一种酒宴）席上，母亲一定会给前来赴宴的亲戚们烧一碗竹蛏。在亲戚们的啧啧称赞中，母亲了却她的好客心愿，年复一年，直到她老人家从 灶台上“光荣退休”。 母亲在世的时候，哪怕是到了晚年，我和妻子都没有好好从她那里学习烧蛏的技术，我们总是想，母亲身体不算硬朗，但也不会 在短时间内离我们而去。2009年春节，适逢我乔迁新居，一家人都在城里过年。因为母亲不熟悉灶台上的那些“新式武器”，到了烧蛏这道菜的时候，她就走进 厨房做起了妻子的“技术顾问”，这道婆媳合作的烧竹蛏，虽然没能达到母亲做蛏的最好水准，但却给我们做子女的留下了难忘的记忆和绵绵的念想。因为我们做梦 也没有想到，就在那年的10月10日，母亲永远离开了我们。 竹蛏是一种海鲜，更是一根丝线，它把乡愁、亲情和美味柔柔地连结在了一起。 |
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