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想想也是想不通，为撒包邮区人民会对蚕豆这种东西发生出谜之爱恋。 上市倒数二十天（毛估估的一个虚数），已经蠢蠢欲动起来。 回想起来我是为什么会对蚕豆产生执念的……大概是因为小时候经常吃吧。说经常，其实也就是一年里有那么两个礼拜是经常。刚上市的时候，嫩蚕豆直接用葱油炒，鲜香得不得了，连皮一起吃；等到皮苟缩起来，就剥出豆瓣来炒夜开花；再等到豆瓣都老而粉了，只能跟咸菜一起焖咸菜豆瓣酥。 当季的时节实在太短，所以拼命翻出花样续一续，从嫩吃到老不离不弃，最后还用各种糖盐香料把它制成一味奶油五香豆。 所以不要嫌鄙五香豆咬起来像橡皮呀，这是对蚕豆最后的深情告别，相当于蚕豆木乃伊。下一季的蚕豆还要等一年啊，个么就拿一粒木乃伊出来嚼嚼。 小时候最高级的蚕豆是「本地豆」，上海有上海「本地豆」，苏州有苏州「本地豆」，肯定有地方保护主义和盲目自信的地域情绪在里面，总之哪里的本地豆一上市，总归比外来豆贵三分。 撇开包邮区内部争议不谈，大范围里的「本地豆」确实有它的好。豆荚小，一个豆荚里通常只两颗蚕豆，糯中带水，很难描述这种咬下去咕滋一下的触觉，跟「客豆」确实不一样。 小时候以为「客豆」是外地来做客的豆（也太萌……），后来细想才觉得可能跟产地在福建广东一带有关系。因为远在南方所以熟得早，三月头就好上市，长得也健硕，一个豆荚里有三颗豆。 味道嘛……虽然不是太贴切，但口感跟本地豆比起来，就像白芯山芋比之红心山芋（山芋，似乎又称为地瓜、红薯……），一个刚而粉，一个糯软湿乎。 么想到客豆和本地豆缠斗之时，不知道是日本还是哪里，默默培育出了一种新式蚕豆，一个豆荚里都好剥出四五六粒，吃口也还不错；硬要讲它没有本地豆鲜香吧……反正本来种本地豆的地方现在都开发成了居民区，豆也没有了，谁还讲得清楚啦。 于是大概现如今，市场上一统天下的，都是这种不知道到底为什么要叫日本豆的，日本豆了。 豆子虽然从本地一路变成日本，好在分辨新鲜度的基本特征总算还没有变，吃不到本地豆，吃吃当季日本豆也好。 说起来，蚕豆为什么叫「蚕豆」也有各种讲法，但是自从我意识到这个问题了以后就自说自话地想了一个解释——新鲜蚕豆有卧蚕。 就是凸出来的这一块鲜绿鲜绿的东西。真的很奇妙，采摘的时节稍微过掉一点，卧蚕就会慢慢塌缩，从扁平到最后干脆凹陷，颜色也从绿渐渐发黑，到最后变成蜡笔小新の眉毛。 如果是本地豆的话，眉毛黑成这样已经没救了，只能去拆豆瓣，但是改良过的日本豆自有其商业价值，就算黑眉毛也能爆炒，甚至豆皮也还勉强可吃。 如今要求一盘全是卧蚕的蚕豆，基本是不大可能了，能绿眉毛已经不错，大多是有黑有绿，偶有卧蚕。 看到一盘蚕豆里有卧蚕，通常要掩盖住内心的窃喜，稍微矜持地等人下筷，摒过十秒以后如果卧蚕还在，再不经意地把伊夹牢送进嘴里，切不可一招得手激动不已，颤抖地把它掉在桌上。 一盘绿眉黑眉相间，需要寻找卧蚕的常见蚕豆 大多数本帮菜馆的菜单上都不会有葱油蚕豆，因为季节实在太短，一年里服务员要有52个礼拜回答港对不起这道菜没有。 但是卯准了时节去，直接问有没有葱油蚕豆，肯定有。 就算这样，越来越多的饭店还是越来越不考究了。去年在弄堂筵吃饭，明明各种家常小菜做得都满好、平时吃回头菜几率还蛮高，最后端上来的蚕豆，三分之二都是黑眉毛。 真真气色。 别古这也比不上我在大众点评上看到的一张葱油蚕豆图。 侬港，眉毛都黑成这样了，还好意思摆盘…… 在这一点上，还是苏州精细，好歹晓得把眉毛刮刮掉，做一盘油焖蚕豆。而且在给蚕豆续命这件事上，苏州人也比上海人更会翻花样些，咸肉焖豆瓣、豆瓣焖饭……等这一季的蚕豆老掉了，我也拿一点焖饭试试看，想想也是不会难吃的。
这两年吃过的最对头的蚕豆，是在朱家角的一家名字记不起来的水边小饭店。5月份的时候跟闺蜜一起去踏青看昆曲，随便进了家店要了点酱爆螺丝盐水虾。 突然想起来，4月末5月初，正是本来的本地豆的时节呀。朱家角的农家，屋前屋后种了点也未可知，问问不吃亏。 一问之下，竟然真的有！一碟蚕豆，碧绿生青，个个连皮都不皱，大把卧蚕。旁边两桌本来在喝老酒的阿叔看到，也立马叫老板娘过来，一桌追点一盘。 今年要么再去碰碰运气看。 其实菜场买豆， 自剥自炒， 才算最新鲜（却懒……） 文 | 爱蚕豆的阿毛 |
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