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河马热爱食器，是出了名的。 食帖君在认识河马之前，以为他是因为爱做饭，所以爱食器，认识后才发现，恰恰相反。 但从一个蹭吃者的角度来看，你真的无法判断河马究竟爱“谁”多一点，因为，他的厨艺实在好得没话说。今天先聊聊河马与食器的故事，最后会附送两道河马私家食谱。（强烈推荐，尤其是那道红油猪蹄，好吃到食帖君连红油都喝光了……）
「我爱食器， 胜过爱食物本身。」 “会开始做饭并非因为喜欢烹饪，而是为了食器。”河马希望自己搜集的食器，能充分实现它们的价值，这才开始走入厨房。 反过来，他认为对于美好的食物来说，使用相衬的食器，也是一种尊重。“如果一个菜品既有味道，又有卖相，但最后装盛它的容器却是一个粗制滥造之物，这道菜是不是瞬时就减了一半的魅力呢？”
「喜欢的东西都不可丢」 一进河马家门，首先看到的是一面巨大的落地窗，几缕阳光穿透，洒在斑驳的木质地板上；而窗边是一整面书墙，满满当当地排列着书籍杂志，不留一丝缝隙，书架上都装不下的杂志，被垒成一摞摞，整齐地堆放在书架周围的空地上，比人还高。人们常说看一个人的家，就能约莫看出这个人的性格，那么河马的家给人的第一感觉，便是“执着”与“长情”，喜欢的东西都不可丢。 河马提前几个小时就在准备今天的晚餐菜品了，“其实通常准备工作要从前一天晚上开始。一些需要花时间的菜,要提前备好，比如提前炖猪蹄，做红烧肉。” “如果是要准备像牡丹饼这样耗时较久的甜点，就会提前把红豆泡上，然后在去农贸市场前把红豆煮上。到了菜市场，会根据当天的新鲜蔬菜品种，对菜单进行修改。回家后，先把各类蔬菜择洗干净备用，脑子里一边想象各种菜使用时的形态，一边把配料处理齐全，比如切好葱末、姜丝、蒜末等。然后将餐桌摆好，把花插上，把当天要用的食器取出来。泡好茶后，就根据各道菜的不同料理方法，以及客人的到达时间，开始正式制作了。”在常人看来，这前期的准备工作可能已经异常麻烦，河马却是享受的。 河马家的「还债家宴」 河马经常在家办“家宴”，用他的话说是“还债”。 “我的这么多食器，除了自己搜集的以外，其实有很多是朋友们去不同的地方旅行时，帮我搜寻而来的。食器这东西既重又易碎，每当朋友费心地帮我带回来时，我都很不好意思，于是就想用做饭来'补偿’他们。” 虽说起初是为了食器才开始做饭，但随着食器越收越多，给朋友做的“还债”家宴越来越频繁，河马对烹饪的兴趣日益浓厚起来。“会经常想，如何才对得起这么好看的一个碗”，或者，“如何才对得起从大老远帮你背碗回来的朋友”，他还给自己的家宴起了个名字：河马食堂。 “之所以会不时邀请朋友来家做客，一是的确欠了很多'饭债’，二是很享受与朋友一起吃饭聊天的亲密感。每次聚餐，朋友都会带一两个新朋友来，高兴的是无论新朋友还是老朋友，他们都很认同我的生活方式，也喜欢我做的菜。也会不自觉地被我对食器的热爱所影响，有的人开始换掉家中餐具，或者开始帮我一起淘食器。”河马说。
「食器是静止的活物」 说起和食器最初的渊源，河马只模糊记得，“有一年，我去日本，无意间路过一家食器店，顿时就被吸引住了。那些碗碟就那样静静地摆在那儿，它们大多是深色，古朴低调，但是你就是可以感到它们是发着光的。大概就是从那时起吧，我开始迷恋食器，如今也有十多年了。”
食器如人一般，它们是“静止的活物”，有着各自的性情：玻璃器皿玲珑干净，适合夏天，装盛点凉拌小菜，看着就通透清爽；陶器厚重，适合大菜，从视觉上就让菜品提升一个等级；瓷器则是皆可，装得下“小家碧玉”，也承载得了“大家闺秀”。
有人认可欣赏，便必定有人反对怀疑。在许多人眼中，收集食器似乎没有收集邮票或古董物件来的“值得”。 河马却认为：“美好的东西永远没有人嫌多。也许有人会觉得，单从一个碗的实际作用和它的价格来看，它是贵的。但是细想，每一个食器都经过了多道工序打磨，与多双巧手摩挲，才有此刻的面貌。正是这背后的心意与劳作，才赋予了食器与其中的食物以生命力，就冲着这一点，我就觉得自己收来的食器，已经'物超所值’了。”
- Recipe - 河马食堂私房菜
不可否认，“天赋”这东西确实存在。河马在下厨方面没经过什么特殊训练，全靠自己琢磨就出了师，并且手艺人人称赞。
01 红油猪蹄
- 食材 - 猪蹄 / 两只 青红椒 / 4~5个 青笋 / 一小块 葱姜蒜 / 适量 八角 / 少许 黄酒 / 少许 红油辣椒 / 适量 食用油 / 适量 酱油 / 适量 盐 / 适量 白砂糖 / 适量 料酒 / 适量 - 做法 - 1. 将猪蹄清理干净，剁成小块。 2. 猪蹄与凉水一同入锅，加入黄酒煮开。 3. 猪蹄捞出重新清洗放入砂锅，加入姜块和清水。 4. 大火煮开后，转小火慢炖至猪蹄软糯，备用。 5. 另起一锅上火，锅热后加入食用油，放入姜片、蒜瓣爆香。 6. 再加入青红椒块、青笋条，略微翻炒，加入猪蹄和原汤。 7. 再加入八角，适量酱油、盐、白砂糖、料酒，还有足量的红油辣椒。 8. 加盖炖煮至完全入味后，撒一把葱花即可。
02 菌菇饭
- 食材 - 香菇 / 2~3朵 杏鲍菇 / 一小把 白玉菇 / 一小把 蟹味菇 / 一小把 茶树菇 / 一小把 大米 / 3人份 酱油 / 少许 味啉 / 少许 白砂糖 / 少许 清酒 / 少许 - 做法 - 1. 将菌菇加盐浸泡后清洗干净，沥干水。 2. 把白玉菇、蟹味菇拆散，香菇、杏鲍菇切片，茶树菇去掉老根拆散。 3. 入油热锅，放入杏鲍菇和茶树菇翻炒。 4. 再将香菇、蟹味菇、白玉菇放入同炒。 5. 入酱油、味啉、白砂糖、清酒，翻炒入味至全熟。 6. 提前用砂锅将米饭煮好，将炒好的各类菌菇放入。 7. 将米饭和菌菇拌匀，可以撒一点七味粉，增加米饭口味的丰富度。 - 你爱食器吗？ - |
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