根据国际素食者联合会(IVU)成员的意愿，素食主义被定义为一种“不食用肉，家禽，鱼及它们的副产品，食用或不食用奶制品和蛋”的习惯。下面几种是常见的素食形式：
完全素食者：摒弃动物肉(肉、家禽、鱼和海鲜)，动物制品(蛋和奶制品)，还通常不吃蜂蜜和不穿动物制品(真皮、丝绸、羊毛、羊毛脂、明胶)。
奶蛋素：除了吃蛋和奶制品之外，其它与完全素食者一样。这是最“流行”的素食方式。
奶素：除了吃奶制品之外，其它与完全素食者一样。
严格素食者：开始是指完全素食者，现在也可以指素食者。
纯素食者：与严格素食者一样。
饮食上的完全素食者：遵守全素者的饮食方式，但不拒绝或排除不作食物的动物制品。
