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对于生活在香港的许多人而言，一碗云吞面可谓是绝佳的慰藉美食。 虽看似简单，却极费心力，因为构成这道菜的三种成分需要准备得恰到好处。 浓郁的汤汁、富有弹性的鸡蛋面、以虾和猪肉为馅料且状如金鱼的云吞，如此，便成就了一碗完美的云吞面。 麦奀云吞面世家由麦焕池于二战前在广州创办。 他的其中一个儿子名为麦镜鸿，麦镜鸿于1968年在中环开设了一个食品摊位，后于1989年在威灵顿街拥有了一间店面。 如今的经营由第三代人麦志明打理，该店还在香港、澳门和新加坡设有多间分店。 每碗云吞面仅四个云吞，每一个云吞的馅料都包含一整只小虾和少许猪肉糜。 面条薄，带堿味，富有弹性，可见面条的烹制相当到位。
不过，你可能需要吃两碗云吞面来抵挡难捱的饥饿感。 地址：中环威灵顿街77号 何洪记由何荣方（音译，Ho Wing-fong）夫妇于60年前创办，以食品摊起家。 1973年，何家搬迁至他们位于铜锣湾霎东街的第一个经营场所。
该餐厅现选址希慎广场，以花卉主题搭配白色内饰。 每碗云吞面的价格与麦奀云吞面世家相同，均为39港元。 云吞大小适中，馅料为整只虾搭配些许猪肉。 在店内拥挤的人群中，我们看到第一个座位就立即坐下了，这间店果然不错。 我们的餐桌就位于厨房旁边，于是我们得以透过玻璃窗瞥见厨房的忙碌景象：我们目睹了厨师煮面条、沥干水并洒上零星油点的全过程。
该店于1971年左右成立，位于西洋菜街的老店现已闭店，两间分店分别位于花园街和洗衣街。 除云吞面外，炸酱面（猪肉末酱）和及第粥看上去同样相当诱人。  沾仔记位于备受尊崇的麦奀云吞面世家的对面，在上世纪90年代正式营业时轰动一时，不仅因为云吞的份量是沾仔记的两倍之多，而且每碗的定位仅为10港元，午餐时间的店门常常排起长队。 快进到2016年，价格几乎翻了三倍，不过仍然物有所值。
店铺仅开设六年，看似历史较短，不过面条却采用传统的制作手法，以竹棍揉面，餐牌也传承自店主的祖父辈。 由于街道号码让人迷惑，而我们又太信赖Google Maps，小店不是最容易找到的，不过只要你看见必比登（Bibendum）的标志，你就知道你到了。
自2012年起，它就荣选米其林车胎人美食（许诺价位合理、食物美味）餐厅。 如果运气好，你还能看到在入口处旁边的玻璃墙厨房里正在制作面条的师傅。 这间店的面条要比一般的面条扁平，虽不如其它几间店有弹性，但却很有嚼劲。 汤底因加入烤比目鱼粉而芳香四溢，我们唯一的抱怨在于每一个云吞馅料密封处的面团过于紧实。
许多店现在都供应瓶装辣椒酱，而这里供应的自家制XO酱则凭借醇厚的口味略胜一筹。 上世纪40年代，刘森记面家在广州以食品摊起家，如今该店由家族的第三代人经营，且已拥有三间店面：两间位于深水埗，最新一间于1月中旬在长沙湾开业。
店主坚持自制所有用料，并宣称为使面团受力均匀、质地细密，采用了竹枝揉面的方式。 尽管如此，对于我们的偏好而言，面条仍稍显过软，而呈褐色的面汤则淡而无味。 不过，云吞却十分优质：云吞皮薄而柔滑，充当馅料的猪肉和小虾份量均衡、味道鲜美。 不过，我们的最爱当属腌萝卜。
何洪记和永华面家等店铺同样提供这道配菜，不过刘森记的腌萝卜脆而易嚼、提神清爽、让人吃了还想吃。 在我们尝试过的所有云吞面餐厅中，定价最高的当属永华面家：每碗40港元。 我们想知道是因为它在修顿球场对面的黄金地段拥有店面，还是因为餐厅内部狭窄，不欢迎食客逗留。
尽管如此，这间店的云吞面价位合理。 这里的云吞恰好为一口大小，馅料为虾块和一些猪肉靡，与此同时，鸡蛋面无比丰盛，不过我们到店时享用的面条稍显烹饪过度。
好的配菜当属深煎鱼皮，将鱼皮浸入一碗汤中，给酥脆的鱼皮加以调味。
文/ Bernice Chan |
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