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《诗经》曰“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。脍鲤，意为鲤鱼鱼生。此鱼脍之法，上古已有之，后兴于唐，故白居易有“脍切天池鳞”之句。 【刺身】 今李炳林师傅取东江虹鳟鱼一尾，有三吃法，其一曰鱼生。先将虹鳟鱼背肉拆下，去皮，切片，薄如蝉翼，再取黄瓜，切半圆薄片，柠檬同法切片；随后，将切好的鱼片堆叠于阔盘，莹亮柔嫩，再使青黄间之，佐以芥末与酱油，入口清甜。 【独家秘技 椒盐鱼腩】 背肉清鲜可生食，而鱼腩肥厚，备以蔬食，以椒盐伺之。先拆鱼腩为小块，洋葱去蒂斩尾，后切小粒，大红椒开边去籽，亦切粒，斩切姜末、葱花，盛之以碗盏。随后，取鱼腩，合入盐、味精与白糖调味，加花雕酒与白醋去腥，拌入姜末，抓匀，腌制5分钟。 此时，可取蛋黄搅散，再入生粉，下入腌好的鱼腩，调和拌和。鱼以粉裹之后，炮透甚嫩。热锅入油，待油7分热时，下鱼腩，色出金黄，沥出；再另起锅，下姜末、大红椒粒与洋葱粒，中火煸香，掺盐、味精与椒盐粉调正味，烹清水出汁，继而下入炸好的鱼腩，炒匀，再惹葱香，食之欣欣然。 【糯香鱼骨粥】 鱼骨弃之可惜，暖粥共啜，以解胃中烦腻。先斩鱼骨成小块，再备姜末、陈皮丝、香菜末；随后，备锅，盛清水，下入糯米，煮沸后，转小火，再熬半小时，成后，合入备好的姜末与陈皮丝，入盐与味精调味，下入鱼骨，添一勺白糖，再熬5分钟，煲粥不可心急，火候即到，清丽可期。 【装盘】 一鱼三吃，古人所谓“竹头木屑皆有用”，良有以也。 ----------------------------------------------- |
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