 鱼火锅 原料：大头鱼1条3.5斤，牛油200克，干辣椒节45克、干花椒15克，辣椒王30克，醪糟30克，姜蒜各50克，大葱50克 香料：桂皮。八角、香叶、小茴、白扣、沙仁各3克，草果、香果各2个 首先将鱼清理干净，鱼肉剁成小条，鱼骨剁成大块，鱼骨加盐3克盐，料酒腌制备用，鱼肉加2克盐、3克鸡精、2克味精、少许料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉腌制备用 调料：盐12克，鸡精25克，味精35克，白糖5克，豆瓣酱120 .克，火锅底料(周军记) 90克，香水鱼料(周军记) 50克，刀口辣椒40克 锅中放入色拉油、猪油、牛油、姜蒜30克、指天椒、干辣椒、花椒、香料炒香再下入豆瓣、火锅底料、麻辣香水鱼料、刀口椒炒香炒出颜色，加水8到10斤 调味： 7克盐、鸡精22克、味精33克、白糖5克 拿一个小锅把剩下的姜蒜放入醒糟、大葱也放入用一个漏子把汤底的渣漏出来倒入小锅即可鱼骨鱼肉生上 (以上锅底做法也可以做美蛙鱼头火锅) 平台编辑：星厨餐饮 我们一直励志做更好的作品 图文来源：部分图文源自网络 |
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