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花垣，地处湘西，旧称“六里苗地”，清嘉庆七年，置永绥直隶厅，城内山岭逶迤，绝壁飞流，时为“海内各厅之所独”。
花垣风景独秀，亦有风味殊佳。今陈钢师傅所烹性肠，实为生肠，天性浓重，众佐料中，湘西包谷酸，乃玉米粒晒干后磨粉，再拌入鲜辣椒粉，封坛一月而成，酸辣入髓。
性肠滑腻迂回，去油洗净后，剞花刀，再截小段，湘西腊肉，凑刀断面，后切细丝，取老姜切末、蒜子切末、葱花斩碎，再取湘西土干辣椒，切小段，灵秀之气，洋洋欲溢。
湘西腊肉，可“暑月行千里不坏”，临吃再焯水除盐，水沸，即起；随后，另置锅，盛清水，下入性肠，煮滚后，沥出以备。
湘西俗谚云“辣椒当盐，酸菜当饭”，热锅滑油后，复入油烧热，下包谷酸，小火炒透，起锅，酸辣皆备。 再另取热锅，入茶油，可增香去腥，后下腊肉丝煸香，入性肠，齐入姜末、蒜末、土干椒节，加豆瓣酱增味，转大火煸炒，待色黄而亮时，撒味精，入盐，放入炒好的包谷酸，滴山胡椒油，急酌料酒翻炒，待酒尽油出，盛起，盖酸萝卜之上，酸辣异香渗合于肠肉。
此海内各味之所独，独候知己，邀迎幸会。 ----------------------------------------------- |
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