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? 清明前后，是食用螺蛳的最佳时节，有“清明螺，赛肥鹅”之说。 过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳。 小螺蛳用清水养两天，剪去尾端，放点葱姜煮熟，就是一道好菜。 而个大的田螺，贤惠的母亲就不会如此简单的料理了， 做一道田螺酿肉，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。 田螺酿肉是费时费力的功夫菜， 在生活节奏飞快的今日，餐桌上已是不多见了。 只是每每到清明时节，在缅怀追思之余， 却也忘不了那一盆田螺酿肉 …… 久违了， 姆妈的田螺酿肉 这让小编如何还能忍？ 江陵是有“中国原生态环境地”之称的高寒地区，由于全年日照充足，昼夜温差大，空气清新，夜晚月光高照。这种特殊的自然环境，造就了薄壳田螺的特异品质，味鲜营养，还具有清热解毒、利尿、清神醒脑的功效。 田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
有了上好的原材就成功了第一步。这些薄壳田螺采用的烹饪工艺，是老无锡都熟知的最传统烹饪技艺——田螺酿肉。 经过精挑细拣后的田螺，复洗净后放入锅内汆烫一下捞出，放凉后师傅用竹签一个个挑出田螺肉，再去除螺肉尾部，将精选上好鲜猪肉洗净，和田螺肉一起剁成肉糜，再放入配料后手工上劲调成馅，将肉馅一个个塞入田螺壳内。 炒锅内放油烧六成热，放入酿好的田螺急火炒，加上搭配的食材，将秘制配料烹入，旺火炒匀，再调小火炆至入味，出锅装盆。鲜美的田螺酿肉就可上桌了！ 挑出那田螺内的酿肉入口，鲜美、滑嫩、细腻、丰腴……尽在陶醉之中。
无锡喜福都的美味田螺酿肉，经过与鸡、鸭、猪爪、牛蛙等其他配料搭配后，更使传统的田螺酿肉又有了新的创意，如农家田螺鸡、十三香田螺鸭、麻辣田螺牛蛙、红烧田螺猪爪等，烧龙虾才用上的十三香也被成功应用于烹饪制作中，使传统口味又有了新突破。
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