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当日小厨
又到周周周五啦 可爱又有才的美食达人——落叶爱美食 又出新菜啦 看看这周她又教我们什么呢 
小厨话 —— 从小喜欢吃包子，北方人所说的包子，常熟人称为“馒头”，新雅的早点鲜肉馒头为老常熟人津津乐道，肉心馒头要趁热、轻轻咬个口子、吹吹热气、吮吸完鲜鲜的卤汁，大口咬开面皮大大的肉馅美味无比，也许你也有这份深深的回忆。时过境迁，馒头仍是我的最爱。
今天，和大家分享自制豆沙的馒头，回味我们甜蜜的童年。
豆沙馒头 
材料 —— 赤豆200克/白糖100克/生板油150克 中筋面粉500克/鲜酵母6克/泡打粉3克/绵白糖20克/水230克。
步骤 —— 很详细哦 1、豆沙馅的制作 赤豆洗净，稍微用清水泡1-2小时，放入锅中加3-4倍量的水，大火烧开后，放到电焐煲焖2小时，至豆焐烂，略开花，然后用粉碎机将汤和豆一起粉碎。板油切成块状，加水煮熬成猪油，油渣捞出丢弃；放入红豆浆、白糖，大火烧开后小火炒至干稠。冷却后，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏。
2、发面的方法：
面粉、酵母、泡打粉混合——中间扒一个坑窝放入白糖——放入白糖然后加一大半多的水——搓成雪花面再加小半水后揉成面团揉10分钟——面上盖一块热水搓过的热毛巾——醒面10分钟左右——取出面团略揉至光滑。
3、成形及成熟方法：
面团搓成长条——下剂（每个35克左右）——剂子按扁用擀面杖擀成圆形面皮——
冰箱中取出豆沙搓成小圆形（每个20克左右）——包馅提拉捏出皱褶28个-32个成型（这个需要反复练习）
放入蒸笼里，包好一个放一个，醒发1个小时（时间长短按天气室温灵活变化），锅里放水煮沸后放上蒸笼蒸7分钟
软软的包子皮，带着豆香的馅心，亲手制作的味道会不会更好，你一定会像我一样更爱吃包子。 
小贴士：
1、原料：豆沙可以买现成的。如自制豆沙，不喜欢加猪油的朋友，可用调和油或橄榄油代替猪油。和面用的水，也可以用鲜牛奶代替，面团更白发面效果更好。
面粉一般分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，做包子可以用中筋粉，我用的特一粉。
2、发面过程：酵母发酵是面团膨胀的主要原理，温度、水量、养分（面粉、糖、牛奶等）等因素构成了发面的条件。添加泡打粉是为了中和发酵产生的酸味。
3、手法：这个没太多捷径，熟能生巧，只要包进豆沙就可以。
4、成熟：蒸笼下面要垫蒸笼纸或硅胶垫，没有的话用纱布（先用油浸过）。水煮沸才可以开始蒸。蒸熟趁热要把每个包子移动一下，以免粘破包子底。
感觉又会做又会吃的美食达人真的好幸福！ 如果你也是 欢迎来到我们平台晒出你的美食 与我们共享哦！
图片整理落叶爱美食 文字整理小橙酱、落叶爱美食
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