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记忆中总有一丝一缕的香味萦绕，其中最美妙滋味的要数小孩子最喜爱的老面馒头、包子了。小时候卖老面馒头的叔叔总是笑呵呵的，在冬夜太阳还没开始正式营业的时候就已经骑着小车，带来了无数人心仪的味道--纯手工制作，咬一口嚼劲儿十足，口感绵软细腻的老面发酵的馒头和包子。  老面发酵的馒头、包子、发糕等等自然不是如今满大街都是加了各种乱七八糟的添加剂才制作而成的食物能媲美的了。在总多的老面食物中我最恋恋不忘的就要数老面豆沙包了，外皮水分刚刚好，吃一口香喷喷的，再咬上一口就能吃到洁白外表之下的红豆沙。今天小编特意给大家带来了在家也能轻松拥有的制作小妙招。大家一起来看看制作步骤吧！  【菜名】老面豆沙包 【食材】普通面粉、鸡蛋、食用碱、小苏打、豆沙适量 【做法】 1、先将面粉倒入干净的大碗里，然后加入适量的清水，水可以不加太多根据情况适当添一点，加多了不好和成面团。将面团揉到不粘手就够了，一定不能太软，太软不好成型。接着就开始醒面，将和好的面团放到大一点的盆子里，盖好盖子，放在温度适中的地方发酵到原本大小的2倍就可以了。   2、提示大家发酵好了的面团是蜂窝状的，如果家里有发酵好的面团可以直接加到需要发酵的面团里，这样会让面团更快的发酵。  3、准备一个干净的小碗，将食用碱和小苏打混合均匀，接着加入适量的清水搅拌均匀，可以用温水加入。  4、将碱水倒进发酵好的面团中用力揉匀，觉得揉得差不多了可以切开面团看看里面是不是有很多小洞，如果是就可以了。   5、蒸出来的馒头应该很软，会比之前的面团大不少，掰开面团会像蛋糕一样非常细腻，接着可以闻闻是否有酸味，如果有酸味就需要再次加入碱水揉好之后重新尝试。   6、碱水的量确认好了之后就可以蒸包子了，先取一小团面团并分成重量、大小都差不多的小面团。将面团用擀面杖擀成薄片，然后取适量的豆沙包好，注意封好口。  7、蒸笼里可以先铺上一层湿纱布，然后将包子均匀放入蒸笼里，注意包子与包子中间留出足够的空间。 8、锅中烧好开水，然后将蒸笼放入热水中蒸上20到25分钟就可以了。 【烹饪小贴士】 老面滋味无穷，注意碱水的量一定要掌握好哦。如果各位有更好的制作这道菜的秘诀也欢迎留言。 |
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