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这个很简单，活一小块面团，大小个一个馒头的量差不多，放到一个碗里，放到面袋里，就不用管它了，一周以后就变成面起子了，不过第一次用它发面，效果可能不太理想，因为还没有那么大的活性，第一次用它发面，活面的时候加少许小苏打，帮助面团发酵，如果发酵情况正常，再把这次蒸馒头的面留下一小块，就成了老面起子了。如果想发面时间短点，就多留些面团，这样下次发酵会快些，用老面起子蒸馒头，面发好后要用碱水中和面团的酸味，这也是个技术活。碱水放少了，馒头发酸，碱水放多了，馒头发黄。我现在很少用老面酵头发面了，安琪酵母，好用又方便，新手也可以蒸出很好的大馒头。看看，这是我用酵母发酵蒸的馒头。 |
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